Croquetas de Berenjena, queso de cabra y nueces


Hoy os voy a recomendar una receta vegetariana y  muy especial de los Hermanos Torres, son unas croquetas de berenjena con queso de Cabra, exquisitas y totalmente diferentes a otras recetas clásicas como las de jamón, pollo o gambas, estas tienen un sabor más atrevido, la mezcla de especias le va fantástica y la cremosidad de las berenjenas asadas le dan una textura absolutamente cremosa y melosas por ello me anime a probarlas y francamente todo el que las ha probado me dice que son deliciosas así que las dejo aquí guardadas para que cuando queráis probar algo innovador, y riquísimo las hagáis sin dudarlo...... 
a mí para cenas de picoteo me gusta poner una degustación de croquetas, por que son mi especialidad y siempre mis invitados las reclaman, y desde que incluyo estas de berenjena , literalmente vuelan! 
Os dejo las instrucciones con y sin thermomix, para que nadie se quede sin probarlas. ;D 








INGREDIENTES:
  • 3 berenjenas 
  • Sal y pimienta 
  • Aceite de oliva 
  • 200g de rulo de Cabra 
  • 1/2 cucharadita de curry 
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma 
  • Un toque de comino molido 
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • El Jugo de media lima 
  • 50g de nueces troceadas a mano 
Para la bechamel : 
  • 200g de leche 
  • 60 g de mantequilla 
  • 20 g de maicena 
  • 90g de harina 
  • Sal , pimienta y nuez moscada 
Para el rebozado :
  • 2 huevos 
  • Pan rallado 


PREPARACIÓN:

Lo 1º que haremos será asar las berenjenas para ello 
Calentamos el horno a 200°
Lavamos y partimos las berenjenas en dos a lo largo, les hacemos unos cortes en diagonal en el interior , sazonamos con sal y pimienta un poco de aceite de oliva y asamos en el horno en una bandeja 30’ a 180°.
Dejamos enfriar y  sacamos la carne con una cuchara retirando la piel, trituramos con un tenedor un poco y agregamos el queso de Cabra desmenuzado, las nueces troceadas pequeñas, las tres especias , el jugo de lima y la soja, mezclamos todo y reservamos.
Ahora preparamos una bechamel, en un cazo derretimos la mantequilla y doramos en ella las harinas,cuando esté dorada vamos añadiendo la leche, sal, pimienta y nuez moscada y movemos sin parar hasta que espese y esté bien cocida, y ya podemos agregar a esta la berenjena con la mezcla reservada y lo dejamos 4 minutos más cocinándose junto, al terminar  probamos y rectificamos de sazón, vertemos la crema en una fuente honda y cubrimos con film a piel para que no haga costra, dejamos enfriar 24h y después introducimos la masa en una manga pastelera y procedemos a formar las croquetas , rebozar 1º en huevo batido y luego en pan rallado, freír en abundante aceite y a disfrutarlas ! 
Si prefieres preparar la bechamel en thermomix : 
Poner la mantequilla en el vaso y programar 2’ 120° V 2 , cuando termine añadir las harinas y programar 3’ 120° V 2, ahora añadiremos la leche , sal pimienta y nuez moscada y mezclamos 6” V6 .
Para cocerla bien programa 10’ a 120° V4, cuando termine agregamos la mezcla de las berenjenas y programamos 3’ 120° V 2.




*Sugerencias 
Esta receta es espectacular como queda, la original la preparan con leche de nuez, pero eso lo puedes modificar a tu gusto, del mismo modo que podrías cambiar el queso de Cabra por uno azul, o cremoso como un Gorgonzola, pero te garantizo que esta combinación queda perfecta! 
Las puedes congelar sin problema, yo las hago pequeñas por que son más apropiadas para un aperitivo o entrante y en tamaño estándar quedarían regular, no las recomiendo para un 2º plato, para eso mejor unas de cocido, o de pollo o jamón, estas son ideales para picoteos, cenas informales, o aperitivos, sorprende su sabor, anímate a prepararlas y me cuentas! 

Paso a paso: 



23 comentarios:

  1. Se abren todas al freirlas. Algun consejo?

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    1. Ay que rabia! Lo siento! Yo las hago pequeñas y las congelo y frío congeladas y no se me abren nunca, prueba a ver vale! Espero que se resuelva con este procedimiento 👍🏻

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    2. Pásalas primero por harina, huevo y pan rallado.

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  2. Buenos días, Reyes.

    Esta Nochebuena quiero servir de aperitivo estas croquetas. Me encanta la combinación de ingredientes, nunca he hecho croquetas y me hace ilusión estrenarme. Me gustaría congelarlas antes de freírlas. ¿En qué momento las congelo ? Me refiero a que si he de congelarlas cuando una vez pasadas por huevo y pan rallado.
    Muchas gracias.
    Enhorabuena por tu blog. Este año también repetiré tu Roscón de Reyes de Reyes.
    Felices Fiestas.

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  3. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  4. Hola! Disculpa la espera, se deben congelar ya empanadas y farmadas en una bandeja , y cuando congelen las guardas en tupper o bolsa zip ,espero que te salieran bien por que son muy ricas 😋

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  5. Me encanta la combinacion y de las especias!!! Gracuas

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  6. Me alegro! Muchas gracias por probarlas , es la receta más vista en el blog 😋😋😍

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  7. Como las rebozas, huevo y despues pan rallado yvya esta. O doble rebozado??

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    1. Yo solo las paso por huevo y pan rallado una vez , y quedan Bien crujientes 😉👩‍🍳

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  8. La besamel riquísima pero no he podido formar las croquetas. Con las cantidades de la receta se queda muy blanda. No se cual puede haber sido el fallo.

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    1. Esto no me ha pasado nunca, pero siempre que is quede una consistencia blanda en la bechamel de croquetas, hidratad dos o tres laminas de latina en agua fría 10 minutos , escurres bien y mezclas con una parte de está en caliente para que se integre y después con el resto de la bechamel y dejas enfriar, supongo que quizás no se pesó correctamente la harina o la leche por que con esas cantidades queda una textura buena para liarlas , espero que te sirva 😉😘

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    2. Hola a mí tampoco me cuajo y use leche entera, tire toda la masa 💔 supongo que el fallo está en las dimensiones de las berenjenas, porque para la bechamel hay peso exacto pero las berenjenas si sale más cantidad luego no une bien y no hay forma de hacer la croqueta..lo de la gelatina es una idea pero hasta que no sacas la masa del frigorífico no sabes si ha fallado algo o no

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  9. Se pueden cocinar en el horno ,gracias de antemano.

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    1. Nunca he probado, pinceladas con un poco de aceite y déjalas dorar, y nos cuentas a ver si podemos aprender todos 😉🙏, gracias¡

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  10. Hola, no las he hecho aún pero pintan muy bien, con tu permiso le añadiré algunas uvas pasas que creo que ese contraste con las especias y el queso de cabra le irá genial.un saludo��

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  11. Seguro que con las pasas quedan deliciosas! Ya nos contarás y gracias por la aportación 😉😍👏

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  12. Si no tengo lima, la puedo sustituir por limón?

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    1. Si por supuesto, varía un poco pero sirve igual, en la cocina hay que apañarse con lo que uno tiene 😉

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  13. Cuando se las vi a los Torres las hice y me encantaron!!
    😘

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  14. Muchas gracias estoy deseando hacerlas

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  15. Ya nos contarás si te gustan 😉🙏😋

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