Rollitos de puerro y jamón

Hace mucho que aprendí a preparar estos rollitos de puerro con jamón y salsa veloutė,  creo que es una receta de Karlos  Arguiñano,  me gustan mucho los puerros cocinados de todas las maneras, tienen un sabor tan delicado, y siempre indago para probar recetas nuevas que se suelen quedar en casa, esta es una de las comidas preferidas de mi hija Sara, siempre que vuelve a casa me pide que se los prepare y yo los disfruto con Ella, y quizás teniendo la receta aquí, se anima a prepararlos, y espero que vosotros también, ¿nos ponemos el delantal y la música? ;D 
INGREDIENTES: para 6 personas 

Para los rollitos :
  • 2 manojos de puerros 
  • 500g de jamón cocido extra cortado normal 
  • Harina Yolanda  (o harina normal y un huevo )
  • Aceite de oliva para freír los rollitos 
Para la salsa velouté:
  • 40g  de mantequilla 
  • 40g de harina 
  • 300g  de caldo de cocer los puerros 
  • Un poco de nuez moscada y perejil picado ( opcional) 
  • Sal 

PREPARACIÓN:
Comenzamos limpiando los puerros, cortamos el extremo con las raíces y el extremo superior por su zona más verde y abierta, reserva esa parte bien limpia para caldos, yo la congelo y voy usándola cuando lo necesito ;D 
Corta la parte superior en cruz unos centímetros para poder lavar bien los  puerros  abriéndolos en abanico para extraer bien la tierra que pueden tener, quita la 1ª capa a cada puerro,lava bien  y repite con el resto, cuando los tengamos bien limpios los introducimos en la olla rápida cubiertos de agua, salamos y la ponemos al fuego unos 15’ minutos para cocerlos, si no usas olla rápida, lo puedes hacer en una normal durante algo más de tiempo.
Cuando estén cocidos, colamos el caldo y lo reservamos para la salsa,  y dejamos escurrir  bien los puerros  sobre un colador 
Ponemos el jamón cocido sobre la tabla y retiramos los bordes dejando  las lonchas bien rectangulares y apiladas, y ahora cortamos los puerros escurridos a la medida del ancho del jamón para formar los rollitos,  solo tienes que poner encima de la loncha (a lo ancho ) la tira de puerro escurrido y envolverlo en ella apretando un poco, cuando acabes deja la junta debajo y corta por la mitad cada rollito, para que queden de unos 7- 8cm de largo aprox, repite con cada puerro hasta terminar los ingredientes, si el puerro es muy fino, pon dos para que quede bien relleno el rollito ok? 
Con ellos ya envueltos, solo falta rebozarlos con harina Yolanda ( sin huevo)  pásalos por ella y ve friéndolos en una sartén con aceite bien caliente, procurando siempre que la unión del jamón quede debajo para evitar que se abra, escurre sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite y  reserva. En casa se los van comiendo así,  si me descuido no llegan a la salsa ;( 
Vamos con la salsa Veloutė de modo tradicional 
Es muy similar a una bechamel, pero con caldo y menos espesa para ello fundimos la mantequilla en una sartén a fuego medio, doramos en ella la cucharada de harina, y la doramos sin quemarla para que no sepa a crudo, retiramos la sartén del fuego y dejamos atemperar un poco antes de verter el caldo y removemos sin parar para que no queden grumos, volviendo a ponerlo al fuego y dejando hervir, removiendo sin parar hasta que espese un poco la salsa, sazonamos con sal y nuez moscada y retiramos para servir bien caliente con los rollitos, podemos cocinarlos en la salsa un par de minutos, o servirlos separados con la velouté en una salsera 
Salsa Velouté en thermomix 
Ponemos en el vaso la mantequilla a 90° 1’ V 2 , cuando termine añadimos la harina y programamos 4’ 90° V 1 comprobando que no queda sobre las cuchillas.
Ahora agregamos el caldo de cocer los puerros , sal, nuez moscada  y perejil si nos gusta , mezclamos 8” V 6 y programamos 8’ 100° V 4, vertemos sobre los rollitos o la servimos en una salsera para acompañarlos y a disfrutarlos! 


Creo que se tarda más en explicarlos que en prepararlos.
Anímate a hacerlos y verás que delicia! Os colgaré en  Stories  https://www.instagram.com/reyesrisu/   De  mi cuenta de Instagram pronto algunos vídeos para que os resulte más sencillo de hacer ok? Y para cualquier duda me dejáis un comentario y os contestaré encantada 
*Sugerencias 
Puedes preparar los rollitos con antelación y calentar antes de servirlos,  incluso congelarlos a falta de rebozar solo, a la salsa velouté le puedes añadir caldo concentrado de pollo o verduras, o un chorrito de vino blanco, 
También puedes prepararlos para unas prisas con espárragos blancos, están también deliciosos ! 
Si prefieres puedes rebozar los rollitos en harina de trigo y huevo en lugar de con harina Yolanda, aunque yo prefiero esta, elimino el huevo y acorto la receta, los rollitos quedan crujientes después de fritos, pero si los guisamos en la salsa se ablandan y cambia la textura, elige como los prefieres, y disfrútalos, yo los preparo tanto de segundo plato, como de cena y nunca sobran.....

Paso a paso : 

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