Pechuguitas Villeroy


Aún recuerdo que de pequeña comía fatal, era un suplicio la comida para mi,  pero una de mis comidas preferidas eran las pechugas a la Villeroy, que claro está, se hacían para días especiales, Navidad, San José y días muy señalados, se preparaban en tamaño grande con un filete de pechuga entero cubierto de bechamel y empanado, pero yo cambié el formato cuando mis hijas eran pequeñas y así en bocaditos las comían fenomenal,  las sirvo tanto de segundo plato, como de aperitivo, el caso es que como congelan perfecto, siempre tengo bolsas en el congelador y  si pasa algún pariente se las puede llevar listas para freír ;D 
El procedimiento es bien sencillo las pechugas  gratino al horno con sal y  pimienta 10’ y luego las troceo, mientras hago la bechamel en thermomix, pero una bechamel enriquecida con cebolla y queso para que resulten más sabrosas, es otra forma de comer el pollo que les encanta a los pequeños y te sacará de muchos apuros

INGREDIENTES:
  • 600g de filetes de pechuga cortados normales 
  • Sal y pimienta 
Para la bechamel :
  • 50g de mantequilla
  • 20g de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla grande en 4 trozos 
  • 70g  de harina de maíz
  • 20 g de harina de trigo
  • 800g   de leche entera
  • Una cucharada de concentrado de pollo casero (opcional) 
  • 3 quesitos o 4 lonchas de queso 
  • Sal y nuez moscada rallado
Para empanar los bocaditos :
  • 2 huevos
  • 300g de pan rallado


PREPARACIÓN :
Calentar el grill del horno 
Ponemos papel de horno sobre la bandeja y colocamos estiradas las pechugas con sal y pimienta,introducimos   cerca del grill la bandeja y en 10’ aprox estarán listas, sacamos y reservamos el jugo que sueltan las pechugas y dejamos enfriar un poco, mientras tanto preparamos la bechamel 

Pon en el vaso  la mantequilla, el aceite y la cebolla y programa 10” V6 para picar la cebolla bien y a continuación programa 8’90° V 2.
Agrega las harinas y programa  5’, Varoma , V.cuchara y añade  la leche y el jugo que soltaron las pechugas, el concentrado de pollo  y programa  10’ Varoma , V1.
Rectifica la sal añade los quesitos y vuelve a programar 20’ Varoma V2.reserva 

Una vez frías las pechugas trocealas en porciones más pequeñas colocándolas en una bandeja que tenga borde pon papel de horno debajo, colócalas  como un mosaico, dejando un poco espacio entre las porciones, vierte la mitad de la bechamel sobre ellas cuidando de que queden bien cubiertas hasta los bordes, deja enfriar un rato y cuando se solidifique bien la bechamel, cubre con papel de horno, vuelve la plancha con otra bandeja y vierte ahora la otra mitad de bechamel por la otra cara, deja enfriar de nuevo un par de horas mínimo y ya después puedes ir separando las porciones con un cuchillo o a mano, una vez separadas las porciones ya puedes pasarlas  por el huevo batido  y por el pan rallado, compacta un poco con las manos, ponlas sobre una bandeja plana y deja reposar en la nevera unas horas  y fríe, poniendo un papel absorbente después para eliminar el exceso de aceite, sírvelas calientes pero si sobran, también están muy ricas a temperatura ambiente.


Paso a paso: 



2 comentarios:

  1. Hola!! Cuándo indicas "vuelve la plancha con otra bandeja" te refieres a girarlas sobre otra bandeja? Gracias por tú magníficas recetas ��

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    Respuestas
    1. Exacto! Para que la capa de bechamel fría quede abajo y puedas cubrir ahora la otra cara , 😉 gracias por entrar y cualquier duda estoy oír aquí, espero que te gusten 😍😋

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