Picunelas

Hoy traigo una receta de lujo, un Dulce clásico de Navidad que solo lo comía en casa de mi Abuela y de mi familia, y que como me evoca tan buenos recuerdos he conseguido la receta y he retomado la tradición de prepararlas por Navidad, para compartirlas como todo lo que hago, con los míos, pero además hoy con todos vosotros, porque, ¿que sería de estas recetas si no quedarán aquí recogidas para compartirlas con tantas manos expertas,  que haceis las recetas que os propongo con tanta ilusión?
Pues dicho esto os contaré que se llaman Picunelas, no sé muy bien el por que, son unas pastas de Almendra azúcar y Canela, que se cortan con forma de rombo y a mi me chiflan, son muy sencillas, pero tienen algo que no puedes parar de comerlas ;D , se amasan en 5 minutos a mano o en amasadora o thermomix y la masa se trabaja sin ninguna dificultad, la receta venía en libras, jícaras y “ harina la que admita “ pero eso ya lo he solucionado y ahora es coser y cantar, además las he puesto de fiesta para fotografiarlas en esta preciosa pieza de porcelana de Limoges que me regalaron recientemente, por que una receta especial, requiere una presentacion especial también

INGREDIENTES:
  • 3 huevos 
  • 25g aguardiente 
  • 225 g de manteca de cerdo mejor ibérica 
  • 225g de azúcar blanquilla 
  • 640g de harina floja ( la normal ) 
Para poner por encima 
  • 150g de Almendra cruda en bastones o laminada 
  • 50g de azúcar 
  • 1 cucharada de Canela en polvo de buena calidad 
  • 1 huevo para pincelarlas 

PREPARACIÓN:
A mano o en  amasadora :
Derretir en el microondas la manteca y ponemos en un cuenco grande, añadir el aguardiente, los huevos y el azúcar y batir bien un par de minutos con una varilla cuando esté todo un poco ligado iremos añadiendo la harina y amasándolo, la masa debe quedar compacta, aunque al enfriarse y reposar, se compactara más aún.
Esparce un poco de harina sobre la encimera y forma una bola con la masa 
Envuélvela en film y déjala una hora en la nevera reposando.
En thermomix: recomiendo amasar en dos veces con la mitad de los ingredientes,:
Pesa la manteca y fúndela 3’ 70° V 2.
Añade el aguardiente, el azúcar, los huevos, y programa 1’ ,V 3.
Añade la harina y programa 40” ,V 6 , termina de ligar todo con la espátula, vuelca sobre un papel de horno con un poco de harina y forma una bola, envuelve en film y  deja reposar una hora en la nevera 

Saca la masa y extiéndela en planchas con el rodillo sobre papel de horno con un grosor de unos 4 ml aprox. Corta rombos con un cortador si tienes y si no con un cuchillo haciendo cortes en diagonal y luego cruzados, ve poniéndolas sobre la bandeja de horno no muy juntas. Vuelve a unir los recortes y estira de nuevo, repite hasta agotar la masa.
Cuando tengas las bandeja llenas, mezcla  en una taza el azúcar y la canela, bate el huevo y pincela  cada pasta con el, esparce unas Almendra por encima y por último espolvorea con el azúcar y canela.
Si no te va la Almendra sustitúyela por avellana picada y ya verás que delicia! Nada que envidiar a las de Almendra, son también espectaculares ¡ 
Calienta el horno a 180° y ve horneándolas unos 15-20’o hasta que estén doradas  como estas.
Déjalas enfriar sobre una rejilla y después disfrútalas mucho! 
Conservadlas guardadas en una lata hermética para que no pierdan la textura crujiente y sírvelas este año en tu surtido navideño, espero que os gusten .....😋
Paso a paso :


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