Rosco de Marmolejo




Hoy os traigo de nuevo una receta familiar, en casa es un clásico uno de los postres preferidos de la familia, con ingredientes muy básicos y económicos, si le coges el punto al rosco, te harás adicto a el, creo que como el flan o las natillas gusta a casi todos ;D 
La crema inglesa la preparo en thermomix, pero también se pueden preparar en microondas ok? y mientras tanto preparo el rosco con varillas o robot, para unirlo  todo cuando las dos preparaciones se enfríen,  para cuajar el rosco utilizo el microondas, aunque siempre se elaboró en el horno, yo lo prefiero por rapidez y por resultado  , ya que en microondas el merengue queda perfecto y luego no hay sorpresas de que se venga abajo :( 
Necesitaremos un molde de rosco de silicona o cristal apto para microondas, si lo preparas en el horno, puedes usar un molde metálico que desmolde bien 

         

INGREDIENTES:

        Para el Rosco:

  • 8 claras
  • 8 cucharadas de azúcar

        Para la crema inglesa :

  • 8 yemas 
  • 900g de leche entera , 
  • 7 cucharadas de azúcar
  • Piel de un limón
  • Opcional una cucharadita de maicena (yo no la pongo)  


PREPARACION :

Separamos las claras de las yemas con cuidado que no caiga nada de yema para poder montarlas bien, montamos ( con varillla eléctrica o robot ) en un bol metálico o de cristal a punto de nieve preparando un merengue consistente con tres cucharadas de azúcar, reservamos.

a continuación con las otras 5 cucharadas de azúcar preparamos en un cazo a fuego medio un caramelo líquido sin dejar de observarlo y mejor no lo movemos con ningún utensilio.

Cuando  el caramelo esté listo, debemos tener el merengue bien  montado, vamos a verter por el borde del bol metálico del merengue en hilo el caramelo para mezclar ambos, debemos ser rápidos para que el caramelo no solidifique y quede esparcido poder el merengue, yo lo hago con la kitchenaid en marcha a mínima velocidad y en unos segundos queda integrado, en cuanto esté mezclado sin batir mucho, vertemos el merengue en el molde de rosco y vamos a introducir en el microondas a media potencia (400-500w) y programa 6-7’ no más, saca, deja enfriar  en el molde y reserva.

Si prefieres en horno convencional calienta a 160° y hornea 10’, saca y reserva 

Preparamos ahora la crema inglesa en thermomix, para ello introduce en el vaso las yemas, la leche, el azúcar y la piel de limón, programa 10’ V 1’5-2 , a 90°

Cuando termine comprueba que no queda espuma y qué espesó  pero poco, tiene que ser fluida, retira la piel de limón, cuela  y deja enfriar en una jarra 

Cuando esté frío el rosco y la crema, desmolda el rosco sobre una fuente honda  y grande 

(rezumara caramelo líquido; es normal ) para después bañar con la crema, deja unas horas junto para que el caramelo vaya mezclándose con la crema y quede en su punto, sirve frío cortando una porción de rosco con unas cucharadas de crema inglesa y disfrútalo mucho 



*Sugerencias 

Este postre es un soufle de merengue y caramelo bañado  con crema inglesa, parecido a la “Ile Flottante  “ francesa, pero con un gusto a caramelo más marcado, es suave y ligero, la única dificultad que tenemos es la cocción del merengue, que debe ser la justa para que no se baje al sacarlo, pero si sigues estas indicaciones no tendrás problema y te quedará estupendo.

La cantidad de azúcar debes ajustarla a tu gusto, y deja bien  fluida la crema inglesa para que combine a la perfección ....

Si no tienes molde de rosco para el microondas, usa uno redondo y coloca un vaso / cuenco en el centro,retíralo antes de desmoldar con cuidado y ya en frío pasando una espátula o cuchillo alrededor antes de sacarlo 

No os puedo hacer mas sugerencias, por que este postre es así de sencillo, y no necesita más adornos, su procedencia viene de un balneario de Marmolejo ( Jaén) donde se servía con frecuencia en su restaurante  y la receta llegó a las manos de mi Abuela que  lo incorporó a su recetario para siempre y hoy lo comparto para disfrute de todos, 



Paso a paso :




2 comentarios:

  1. Uauhhhhh. Preparo a menudo L’Ile Flottante. Tu receta me ha apasionado. Gracias

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  2. Gracias Marga, este postre lo hacía mi abuela y yes una delicia que mucha gente no conoce 😬, me alegro que te guste 😍😉

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