Estos bollos son típicos de Asturias y Cantabria pero lo cierto es que se degustan por toda la geografía española, por que el chorizo es un embutido muy presente en la gastronomía nuestra y este formato es muy cómodo de comer y llevar al campo o a la playa, importante elegir una variedad de chorizo que sea sabroso, y tierno para que no se seque mucho al hornearlo, yo uso los de mi tierra aunque son menos fuertes, pero con uno bien sabroso estarán estupendos.
INGREDIENTES:
- 500g de harina de fuerza
- 10g de levadura fresca
- 12g de sal
- 300g de agua tibia
- 100g de masa madre activa ( opcional, solo si tienes )
- Un poco de aceite
- 300g de chorizos crudos (7 unidades tamaño estándar )
PREPARACION:
Vamos a decidir lo 1º si vamos a usar masa madre o no, ya que en caso de usarla podemos reducir la levadura a 3 gramos, también se puede reducir si vamos a dejar la masa fermentando en nevera 12h, aunque no pongamos masa madre usaremos en este caso 5g solo, y aclarado este punto vamos a amasar yo en thermomix pero podéis hacerlo a mano o en amasadora, cada uno como quiera.
Ponemos en el vaso el agua, y la levadura ( si vamos a hacerlos directamente en el día ponemos 10g de levadura fresca , para retardarlo al día siguiente solo 5 gramos y si ponemos masa madre 3g )
Y programamos un minuto a 37° Velocidad 1 para diluirla mejor, abrimos y añadiremos la harina, la sal ( y la masa madre si tenemos previsto usarla), amasamos 2 minutos velocidad espiga, abrimos el vaso bajamos todos los retos de masa y volvemos a amasar 2 minutos más en velocidad espiga, mientras engrasamos un bowl con aceite de oliva y al terminar sacamos la masa al bowl engrasado, tapa con film y deja levar hasta que doble su volumen a temperatura ambiente tardará un par de horas o (si prefieres toda la noche en la nevera y por la mañana sacar y formar, así lo hago yo ) una vez que haya levado volcaremos la masa en la encimera engrasa y las manos también, para evitar que se nos pegue la masa, forma un rulo y pesa tú masa, divide el total en porciones del tamaño que tú quieras con una rasqueta , las mias son de 50g aprox y salen 21 unidades.
Una vez dividida la masa forma con ella bolitas y tapa con un paño deja reposar 15 minutos, mientras corta cada chorizo en tres trozos o en las porciones que hayas cortado tu masa y reserva.
Después del reposo estira con el rodillo cada bolita y pon encima un trozo de chorizo, cierra hacia arriba sellando bien y vuelve cada pieza boleando un poco para dejar el cierre abajo, y ve colocándolos en la bandeja de horno coloca unos 10 bollitos en cada bandeja, espolvorea algo de harina y cubre con un paño, dejamos levar de nuevo mínimo una hora, calentamos el horno a 230- 240° Y cuando estén listos y bien caliente el horno hornea la 1ª bandeja unos 18-20 minutos, no se dorarán mucho, deben quedar tiernos, saca la bandeja y mete la 2ª, pon los bollitos a enfriar en la rejilla unos minutos y ya podrás disfrutarlos !
*Sugerencias
Estos bollitos en realidad puedes rellenarlos de lo que tú quieras, chistorra, morcilla, chorizo, queso, sobrasada , longaniza, etc,incluso nocilla, lo único importante es que sea un alimento graso, para que de jugosidad al pan, déjalos tiernos, la masa madre ayuda a que queden más blanditos durante más tiempo, a mi me gustan recién hechos en caliente, al día siguiente pierden un poco aunque siguen estando muy ricos , mejor opción sería congelarlos en bolsa zip, en cuanto se enfríen, y así al descongelarlos estarán como recién hechos calentándolos unos minutos en el horno antes de servirlos .
Os dejo paso a paso para que entendáis con más facilidad como se hacen:
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