El origen de estas galletas Linzer viene de la tartar Linzer típica de La ciudad Austriaca de Linz, tienen la curiosidad de llevar un calado en tapa superior y se rellenan con mermelada de frambuesa que destaca mucho sobre la galleta y combina con su sabor a la perfección.
Si has hecho galletas de mantequilla alguna vez, el procedimiento es el mismo, varían los ingredientes por que incluye almendra molida pero la textura es similar, eso si, el resultado es mucho más vistoso y es una galleta mucho más especial por su relleno.
INGREDIENTES:
- 120g de azúcar Moreno
- 150g de mantequilla a t.a.
- 250g de harina de repostería
- 150g de harina de Almendra o Almendra cruda molida
- 1/2 cucharadita de vainilla , o ralladura de limón para aromatizar
- Una pizca de sal
- 1/2 cucharadita de levadura Royal
- 1 huevo M
- 100g de mermelada de frambuesa o del sabor que prefieras
- 2 cucharadas de azúcar glass
PREPARACIÓN :
Puedes hacerlas en amasadora o a mano integrando los ingredientes sin mucho amasado
Yo las preparo en thermomix, que es más rápido y cómodo
Introduce el azúcar en el vaso y muele 30 segundos en velocidad 5-7-9 agrega ahora el resto de ingredientes y prográmanos 20 segundos en velocidad 6, verás que todo queda integrado, saca la masa aplana un poco y deja enfriar 30 minutos en nevera para que repose,
Mientras prepara una bandeja de horno con papel, y un cortador pequeño para el interior de la tapa superior y otro más grande para la base y la tapa de cada galleta, necesitaremos también un rodillo para estirar la masa.
Saca de la nevera la masa y divide en dos trozos similares, estira entre dos laminas de papel el primer trozo de un grosor de unos 3-4 milímetros, ve cortando las galletas y colocando en la bandeja de horno y deja enfriar de nuevo
Ahora repite el proceso con la otra mitad de masa pero esta vez además de cortar las galletas vamos a vaciar el centro con otro cortador pequeño para que después se vea por el hueco la mermelada, cuenta las mismas piezas para cada pareja de galletas y mantén en frío hasta hornear, calienta el horno a 180°,introduce la bandeja y bájalo a 170° y hornea 10-12 minutos cada bandeja, comprobando que están dorados los bordes, pero muy blanquitas, saca y deja enfriar y hornea ahora la 2ª bandeja.
Una vez frias vamos a rellenar cada tapa inferior con la mermelada en el centro cubrimos con la tapa calada y cuando tengamos todas espolvoreamos con el azúcar glass en un colador dando golpecitos, y ya tenemos listas nuestras galletas linzer.
*Sugerencias
Aunque la tradición diga que el relleno de estas galletas es de mermelada de frambuesa, tú puedes rellenarlas de la que más te guste, fresa, albaricoque, arandanos, moras, etc incluso puedes rellenar de varios sabores y hacer un surtido,
Venden en tiendas de repostería unos cortadores específicos para este tipo de galleta con varios cortadores para el hueco central, pero si tienes un par de modelos pequeños de corazón, Estrella , o flor, te valdrá igual
Es recomendable rellenar las galletas un poco antes de servirlas para que mantengan su textura crujiente , si te gustan más blanditas puedes rellenarlas la víspera.
Lo ideal es tener hechas las galletas con antelación y sólo rellenar y cubrir con azúcar glass en el último momento.
Paso a paso :
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