Croquetas de Berenjena, queso de cabra y nueces


Hoy os voy a recomendar una receta vegetariana y  muy especial de los Hermanos Torres, son unas croquetas de berenjena con queso de Cabra, exquisitas y totalmente diferentes a otras recetas clásicas como las de jamón, pollo o gambas, estas tienen un sabor más atrevido, la mezcla de especias le va fantástica y la cremosidad de las berenjenas asadas le dan una textura absolutamente cremosa y melosas por ello me anime a probarlas y francamente todo el que las ha probado me dice que son deliciosas así que las dejo aquí guardadas para que cuando queráis probar algo innovador, y riquísimo las hagáis sin dudarlo...... 
a mí para cenas de picoteo me gusta poner una degustación de croquetas, por que son mi especialidad y siempre mis invitados las reclaman, y desde que incluyo estas de berenjena , literalmente vuelan! 
Os dejo las instrucciones con y sin thermomix, para que nadie se quede sin probarlas. ;D 








INGREDIENTES:
  • 3 berenjenas 
  • Sal y pimienta 
  • Aceite de oliva 
  • 200g de rulo de Cabra 
  • 1/2 cucharadita de curry 
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma 
  • Un toque de comino molido 
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • El Jugo de media lima 
  • 50g de nueces troceadas a mano 
Para la bechamel : 
  • 200g de leche 
  • 60 g de mantequilla 
  • 20 g de maicena 
  • 60g de harina 
  • Sal , pimienta y nuez moscada 
Para el rebozado :
  • 2 huevos 
  • Pan rallado 


PREPARACIÓN:

Lo 1º que haremos será asar las berenjenas para ello 
Calentamos el horno a 200°
Lavamos y partimos las berenjenas en dos a lo largo, les hacemos unos cortes en diagonal en el interior , sazonamos con sal y pimienta un poco de aceite de oliva y asamos en el horno en una bandeja 30’ a 180°.
Dejamos enfriar y  sacamos la carne con una cuchara retirando la piel, trituramos con un tenedor un poco y agregamos el queso de Cabra desmenuzado, las nueces troceadas pequeñas, las tres especias , el jugo de lima y la soja, mezclamos todo y reservamos.
Ahora preparamos una bechamel, en un cazo derretimos la mantequilla y doramos en ella las harinas,cuando esté dorada vamos añadiendo la leche, sal, pimienta y nuez moscada y movemos sin parar hasta que espese y esté bien cocida, y ya podemos agregar a esta la berenjena con la mezcla reservada y lo dejamos 4 minutos más cocinándose junto, al terminar  probamos y rectificamos de sazón, vertemos la crema en una fuente honda y cubrimos con film a piel para que no haga costra, dejamos enfriar 24h y después introducimos la masa en una manga pastelera y procedemos a formar las croquetas , rebozar 1º en huevo batido y luego en pan rallado, freír en abundante aceite y a disfrutarlas ! 
Si prefieres preparar la bechamel en thermomix : 
Poner la mantequilla en el vaso y programar 2’ 120° V 2 , cuando termine añadir las harinas y programar 3’ 120° V 2, ahora añadiremos la leche , sal pimienta y nuez moscada y mezclamos 6” V6 .
Para cocerla bien programa 10’ a 120° V4, cuando termine agregamos la mezcla de las berenjenas y programamos 3’ 120° V 2.




*Sugerencias 
Esta receta es espectacular como queda, la original la preparan con leche de nuez, pero eso lo puedes modificar a tu gusto, del mismo modo que podrías cambiar el queso de Cabra por uno azul, o cremoso como un Gorgonzola, pero te garantizo que esta combinación queda perfecta! 
Las puedes congelar sin problema, yo las hago pequeñas por que son más apropiadas para un aperitivo o entrante y en tamaño estándar quedarían regular, no las recomiendo para un 2º plato, para eso mejor unas de cocido, o de pollo o jamón, estas son ideales para picoteos, cenas informales, o aperitivos, sorprende su sabor, anímate a prepararlas y me cuentas! 

Paso a paso: 



9 comentarios:

  1. Se abren todas al freirlas. Algun consejo?

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    1. Ay que rabia! Lo siento! Yo las hago pequeñas y las congelo y frío congeladas y no se me abren nunca, prueba a ver vale! Espero que se resuelva con este procedimiento 👍🏻

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  2. Buenos días, Reyes.

    Esta Nochebuena quiero servir de aperitivo estas croquetas. Me encanta la combinación de ingredientes, nunca he hecho croquetas y me hace ilusión estrenarme. Me gustaría congelarlas antes de freírlas. ¿En qué momento las congelo ? Me refiero a que si he de congelarlas cuando una vez pasadas por huevo y pan rallado.
    Muchas gracias.
    Enhorabuena por tu blog. Este año también repetiré tu Roscón de Reyes de Reyes.
    Felices Fiestas.

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  3. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  4. Hola! Disculpa la espera, se deben congelar ya empanadas y farmadas en una bandeja , y cuando congelen las guardas en tupper o bolsa zip ,espero que te salieran bien por que son muy ricas 😋

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  5. Me encanta la combinacion y de las especias!!! Gracuas

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  6. Me alegro! Muchas gracias por probarlas , es la receta más vista en el blog 😋😋😍

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  7. Como las rebozas, huevo y despues pan rallado yvya esta. O doble rebozado??

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    1. Yo solo las paso por huevo y pan rallado una vez , y quedan Bien crujientes 😉👩‍🍳

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