Blondie caramel cheesecake

Tenía muchas ganas de preparar una cheesecake combinada con brownie y por fin la probé y creo que para ocasiones especiales es perfecta, el sabor es sublime, esa capa inferior de brownie de chocolate blanco la hace diferente y deliciosa, de ahí su nombre ( blondie por el brownie de chocolate blanco) encima lleva una clásica preparación de tarta de queso y para servirla puedes cubrirla con caramelo salado o normal o si prefieres Dulce de leche, a estas alturas de la receta ya te habrás percatado de que no es una receta de dieta ;D, es una bomba pero para probarla una vez es una gozada! Como tiene tres preparaciones vamos a explicar cada una paso a paso para que nadie se pierda, pero ya os digo que es muy sencilla de hacer aunque no lo parezca


INGREDIENTES :

Brownie de chocolate blanco ( o blondie) 
  • 200g de chocolate blanco la mitad en trocitos 
  • 60g de nata 
  • 100g de azúcar blanquilla 
  • 2 huevos 
  • 85g de harina 
  • 110g de mantequilla 
  • 50g de nueces troceadas 
Crema de queso 
  • 800g de queso crema tipo Philadelphia, o Hellmans 
  • 200g de azúcar 
  • 3 huevos 
  • 80g de harina 
  • 450g de nata 31%m.g. 

Coberturas: 

Caramelo salado opción n°1
  • 150g de nata 31%m.g. 
  • 150g de azúcar blanquilla 
  • 40g de mantequilla salada 
  • Unas escamas de sal 
Caramelo Dulce opción n°2 
  • 150g de nata 31%m.g. 
  • 150g de azúcar blanquilla 
  • 40g de mantequilla 
Dulce de leche opción n°3 
  • Una lata pequeña de leche condensada 

PREPARACIÓN :

Comenzaremos preparando el blondie, para  ello fundimos en el microondas o en un cacito 100g del chocolate blanco troceado con la nata dejamos enfriar y reservamos.
Ahora mezclamos bien la mantequilla con el azúcar en la amasadora, cuando esté bien mezclado añadimos el chocolate fundido  con la nata ya frío , mezclamos unos minutos y vamos agregando los huevos, y por último la harina, cuando la masa esté homogénea, añadimos los otros 100g de chocolate blanco pero en trozos o en pepitas y las nueces picaditas y mezclamos con una espátula a mano, vertemos en el molde desmontable ( el mío de 23cm) y horneamos a 180°durante 15-18’.
Mientras se hornea el blondie vamos a ir batiendo los ingredientes de la cheesecake, comenzamos con el queso hasta que se afloje un poco y vamos añadiendo y mezclando el azúcar, los huevos, la harina y por último la nata líquida, cuando esté homogénea la mezcla, la vertemos sobre el blondie ya horneado e introducimos en el horno de nuevo a 180° durante unos 40’ aproximadamente, o hasta que haya subido, este dorada y el centro aún  este sin cuajar del todo y tiemble como un flan. 
Dejamos un rato en el horno apagado y después la dejamos enfriar, envolvemos bien con film y guardamos en la nevera hasta el día siguiente para que asiente bien y no pierda humedad.
Para cubrirla os doy tres opciones la 1ª es caramelo salado cuya receta tenéis aquí , la 2ª opción es caramelo Dulce que se elabora igual pero con mantequilla sin sal, y sin escamas de sal y la 3ª opción es Dulce de leche que podéis comprar ya elaborado o bien cocer una lata pequeña de leche condensada al baño María llenando la olla de agua  para que cubra el bote tumbado, en la olla express en  20’ desde que sube la 2ª anilla para el bote pequeño de 370g,  cuando acabe déjalo  enfriar sin prisa y no lo abras hasta que esté totalmente frío.

Al día siguiente saca la tarta de la nevera desenvuelve y deja atemperar 2-3h antes de servirla, cúbrela con la opción elegida, en este caso lleva Dulce de leche (a mi manera ) y la decoré con bombones de chocolate blanco en forma de mini Bundt cake y de hojas con unos moldes nuevos que estaba deseando estrenar y para darle un toque de color y sofisticación le puse physalis que contrastan con el dulzor de la cheesecake, en definitiva, un festival de sabores que os recomiendo si tenéis algo bueno que celebrar, espero que os guste tanto como a mi ......



*Sugerencias
Yo no le cambiaría nada, pero si te va más el chocolate negro, puedes preparar el brownie cambiando chocolate blanco por negro y cubrir con una ganache de chocolate , y además os he dejado tres posibles opciones de cobertura de caramelo a cual más rica. O también la puedes servir con helado de caramelo o vainilla de cara al verano. 
La base de queso no te recomiendo modificarla por que así es fantástica y muy  cremosa.
Es un acierto mantenerla refrigerada un día por que gana en sabor  y textura como casi todas las cheesecake, también admite congelación sin perder  calidad, por tanto puedes dejarla hecha con antelación y después solo adornarla el día que la sirvas.
La decoración la puedes hacer de muchas formas, yo te dejo mi versión solo para inspirarte ...
Paso a paso : 


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