La repostería inglesa se elabora con mucha mantequilla, yo no la uso mucho en mis recetas, pero hay excepciones y esta la lleva, aunque menos cantidad que otras recetas....
Como este bizcocho lleva incorporada en la masa mucha fruta confitada, yo elimino el azúcar blanquilla y sustituyo por un poco sirope de dátiles, tú puedes elegir una u otra.
Los frutos secos son otro ingrediente básico, le dan un toque crujiente excepcional, además de sabor, este lleva Almendras y nueces, tú puedes elegir las que prefieras y el licor es otra clave para elaborar plumcake.
INGREDIENTES :
- 100g de mantequilla
- 60g de sirope de dátil o 70g azúcar Moreno
- 3 huevos
- 50g de brandy
- 20g de miel
- Ralladura de 1/2 limón y 1/2 naranja (opcional)
- 160g de harina
- 1/2 cucharadita de levadura quimica tipo Royal
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- Una pizca de sal
- Una semilla de cardamomo, una cucharadita con mezcla de clavo molido, canela , y nuez moscada
- 50g de pasas remojadas en brandy ( yo las tengo siempre en un tarro)
- 50g de Almendra laminada o picada
- 50g de nueces troceadas
- 100g de fruta confitadas, naranja, mandarina, cerezas, piña, etc
- 50g de ciruelas pasas
PREPARACIÓN : en thermomix
Imprescindible tener los ingredientes a temperatura ambiente, comenzamos tamizando en el vaso la harina con las especias elegidas, la sal, levadura y bicarbonato, 8”V 7-9 reservamos
Ahora troceamos la fruta confitada 4 “.V 5 reservamos.
Introduce la mantequilla y el sirope / azúcar y programa 30” V2-3
Ahora pon la máquina a V 3 y ve añadiendo los huevos uno a uno hasta que quede ligados
Con la thx en V3 10” añade brandy, miel y ralladura de limón y naranja
programa 1’ V 3 y ve incorporando por el bocal, a cucharadas, los ingredientes secos con la harina ,
Introduce después la mitad de la fruta confitada y los frutos secos, ciruelas y pasas y mezcla con una espátula a mano
Engrasa un molde alargado de plumcake con mantequilla y vierte la mezcla en el, ahora esparce por encima el resto de frutos y frutas picadas y con un palito de brocheta mezclas un poco para que no se hundan al fondo, pero que las cubra la masa
Calienta el horno a 180° arriba y abajo e introduce el molde, programa 40’ y baja a 170° la temperatura, si ves que se dora mucho por encima cúbrelo con papel de horno hasta que esté bien cocido, saca y deja enfriar , espolvorea con azúcar glas y decora con fruta confitada o nueces por encima.
*Sugerencias
Esta receta puedes prepararla exactamente igual en amasadora siguiendo el mismo orden de integrar los ingredientes, y también a mano con una varilla como lo hacía yo en otros tiempos ;D.
Esta es una receta tradicional de plumcake, pero hay muchas versiones con otros ingredientes, el original lleva ciruelas pasas, de ahí su nombre Plum cake ( pastel de ciruelas), un toque de frutos secos crujientes le va de lujo, y la naranja confitada aromatiza todo el pastel, el brandy también le aporta un sabor característico, yo siempre tengo un tarro en la despensa con pasas en brandy, y uso este, tú puede ponerlas a remojar unas horas antes, y emplear este brandy para añadirlo después, es un bizcocho denso, pero los trocitos de fruta lo hacen más jugoso, puedes añadirle pepitas de chocolate, o avellanas, etc. El tema es que haya tanto fruta confitada como desecada, algún licor y frutos secos para que reúna todas las características.
Hay otra opción para que los frutos no se hundan, pasarlos por harina antes de mezclarlos, pero a mi me funciona bien mi sistema y quedan bien repartidas, la ralladura de cítricos yo la pongo por que me gusta mucho el aroma pero es opcional .
Este pastel se conserva bien bastantes más días que un bizcocho al uso, ya que los ingredientes que lleva ayudan a su conservación, si lo haces en un molde más pequeño té saldrá más alto que el mío, yo tenía ganas de usarlo y somos pocos para hacerlo más grande, aunque bien pensado ...... también congela perfecto y puedes sacar la mitad otro día, espero que lo pruebes y me cuentes tu versión, seguro que es deliciosa....
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