Ensalada de garbanzos

Hoy comemos unas ensalada que se hace en cinco  minutos, se puede llevar en el tuper, cenar o comer y tenerla siempre lista en la nevera sin que se marchite, es saludable y además deliciosa, y para el verano perfecta! La clave está en usar una buena materia prima, elige un buen garbanzo, a mi para esta ensalada me gusta la variedad “Pedrosillano” más pequeño, pero con una piel muy fina y con una textura cremosa excelente, los venden ya en tarros cocidos, o si prefieres, los puedes cocer tú previamente remojados una noche en agua, y dicho esto pasamos a la lista de ingredientes y nos ponemos el delantal 

INGREDIENTES:

400g de garbanzos cocidos, y escurridos 

1 cebolla tierna

2 tomates bien rojos

2 huevos 

12 tomatitos cherry para decorar 

100g de atún en aceite escurrido ( opcional)

Perejil o albahaca fresca ( opcional) 

50 g de aceite de oliva Vrgen extra 

3 cucharadas de vinagre de Jerez

Sal en escamas 

PREPARACIÓN:

Lo primero que debemos saber es si vamos a comprar los garbanzos ya cocidos o preferimos prepararlos en casa, para ello solo necesitas ponerlos a remojo la noche anterior y por la mañana ponerlos a cocer en la olla rápida el tiempo que indique el paquete, pero aproximadamente serán 15-20’ 

Aprovecha y cuece también los huevos para que enfríen .

Una vez fríos los garbanzos, escúrrelos bien y pásalos a una ensaladera honda, pica los tomates bien menudos, desmenuza el atún después de escurrirlo, agrégalo, ahora pica muy fina la cebolla tierna, y añádelo al cuenco, junto con los huevos cocidos pelados y picados, aliña con la mezcla del aceite, vinagre y sal y remueve bien todo y deja reposar en la nevera un buen rato antes de servirlo, si quieres darle un toque más fresco, añade perejil o albahaca fresca muy picada y para terminar, parte los cherrys por la mitad y ponlos por encima para decorar, como en la imagen, yo suelo emplatar con un aro una vez fría, y le rocio un hilo de aceite por encima, después de adornar con los cherrys, y ya puedes disfrutarla.  

*Sugerencias

en cualquier caso la ensalada está deliciosa, para llevar al campo o a la playa, es muy apetecible y sana, muy recomendable para todos por que las legumbres son una fuente de proteínas excelente, de hecho sin atún sería igual de completa, y además apta para vegetarianos,  admite muchas más variantes, como aceitunas, alcaparras, y más  hortalizas como pimientos de colores, pero esto ya te lo dejo a tu elección y espero que me lo cuentes si te gustó.