Caldo de Carne concentrado en polvo

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Hoy traigo una receta muy útil y práctica de fondo de despensa, yo hace años que no utilizo caldo concentrado industrial, tipo Starlux o Avecrem, por que lo preparo en casa con thermomix, suelo hacer de pollo, de ternera y de verduras y así enriquezco cualquier receta con un producto natural y casero 100%, sin glutamato, ni aditivos y sabores artificiales, para ser coherente en mi búsqueda  de la comida casera, saludable y natural.
Y lo cierto es que la carne a excepción de la caza, cada día es más insípida, el pollo tambien y por ello, con una cucharada de concentrado le das un sabor extraordinario a cualquier guiso,  bechamel o sopa. 
Hoy os explico cómo hacer el concentrado de ternera  con verduras que es el más potente de sabor y más adelante si os apetece iré publicando los demás.
Se puede preparar en crema y guardarlo en la nevera o congelador, o como yo os sugiero, hacer un último paso y deshidratarlo,  triturar y obtener polvo que no necesita refrigeración y lo guardas en un armario o despensa que resulta más cómodo aún. La receta es del libro thermomix Tm5 y yo la he adaptado a mi gusto pero vosotros podéis variar las aromáticas o verduras por las que sean de vuestro agrado.

INGREDENTES :
  • 300 g de carne magra de ternera troceada sin nervios 
  • 350 g de verduras troceadas -por ejemplo 
  • Cebolla
  • Puerro
  • Apio
  • Zanahoria 
  • Un tomate rojo
  • Dos dientes de ajo 
  • 4-5 ramitas de hierbas aromáticas frescas -por ejemplo
  • Perejil 
  • Salvia
  • Tomillo 
  • Romero 
  • Albahaca 
  • 150g de sal gorda
  • 25g  de vino tinto 
  • 15 g de Jerez 
  • 2 clavos 
  • 2 hojas de laurel secas 
  • Unos granos de pimienta negra 

PREPARACIÓN:
Comenzamos poniendo la carne troceada en el vaso , prográmanos 10” V 8 sacar y reservar 
Ahora ponemos todas las verduras, las hierbas aromáticas y los ajos programar 10” V 5 , bajar los restos con la espátula y añadir al vaso  la sal, los vinos, el laurel, los clavos, la pimienta, y la carne picada sustituir cubilete por el cestillo para que no salpique y evapore, programa 28’Varoma V 2. 
Obtendrás una pasta ahora ponemos el cubilete y programamos 1’ V 5-7 y trituramos hasta obtener una textura uniforme sin grumos. Verter en un tarro y dejar enfriar si queremos guardarlo así refrigerado.
Si preferimos deshidratarlo, cubre la bandeja de horno con papel y pincela con un poco de aceite, extiende sobre ella la pasta dejando una capa fina  del mismo grosor por todo, enciende el horno a 100° e introduce la bandeja durante 1’5h aproximadamente , removiendo de vez en cuando para que se deshidrate por igual y no se queme, debe quedar seco, ten en cuenta que  cuando apagamos el horno seguirá secándose con el calor residual, deja unas horas dentro para que quede bien suelto y cuando lo saques y enfríes, solo falta verterlo todo en el vaso limpio y seco y triturarlo  30” V 6 , ahora obtendremos una textura de polvo que podemos guardar en un tarro en la despensa y enriquecer cualquier plato de carne , verduras o legumbre sabiendo lo que ponemos 

*Sugerencias
al hacerlo en casa podemos elegir las verduras que prefiramos, así como las hierbas frescas y especias le darán un toque diferente según las que elijas, también puedes añadir un trozo de jamón si quieres un sabor extra ! intenta mantener las proporciones de peso de la receta, no dejes de probarlo una cucharadita mejorará tus platos y verás como ya no podrás pasar sin el, ;D 
Además de utilizarlo para un guiso, puedes añadirlo a una bechamel, una sopa, o salsa que le falte sabor, y hasta para hacer una sopa rápida por que como ves lleva verdura y carne, dale tu toque personal a tus recetas, 
También puedes dejarlo en crema congelado en cubiteras y ponerlo directamente luego en la receta, ten en cuenta que con este concentrado la sal debes medirla para no sazonar en exceso, no añadas sal hasta el final de la preparación por si no la necesita. 
Otra sugerencia es que prepares bastante y rellenes botecitos de cristal reciclados para regalar, le pones una etiqueta y un cordón  y seguro que sorprendes a más de uno ! #locaseromolamas 
Paso a paso :






8 comentarios:

  1. Esto si que es un "fondo de armario" y no tanto vestido Little black dress jajajajaja

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    1. 😂😂😂😂Además de verdad! Estos concentrados vienen de lujo ! 😉

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    2. 😂😂😂😂Además de verdad! Estos concentrados vienen de lujo ! 😉

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  2. Es posible realizar la receta sin termomix?

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    1. Si no tienes un robot que cocine y triture no sabría decirte, seguramente en cacerola se pegue, pero urdes intentar cocinarlo todo bien triturado a fuego lento para que reduzca y después seguir el deshidratado igual , pero al menos una picadora vas a necesitar, 😬

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  3. Respuestas
    1. Pues al menos 3 meses, al ser deshidratado y llevar bastante sal que es un conservante, aguanta mucho tiempo, 👍🏻

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    2. Pues al menos 3 meses, al ser deshidratado y llevar bastante sal que es un conservante, aguanta mucho tiempo, 👍🏻

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