Ensalada de perdiz escabechada

Hace poco publiqué la receta de perdiz escabechada y hoy os cuento como preparar una sencilla ensalada con ella, a mi gusto es una de las mejores ensaladas que hay, y teniendo listas las perdices, vale la pena probarla, anímate por que es muy saludable además de delicioso, la carne de perdiz es muy magra y sabrosa y si tienes una cena, quedarás de lujo !

INGREDIENTES :
  • 1 perdiz escabechada 
  • 1 granada 
  • 1 escarola , lechuga normal o mézclum ( a tu gusto ) 
  • Tomatitos cherry 
  • Opcional una hoja de gelatina neutra 

PREPARACIÓN :
Lo 1º que taremos es deshuesar la perdiz escabechada y desmenuzarla  un poco, revisar que no queden huesecillos, o perdigones si es salvaje.
Colamos el caldo y lo reservamos, si vamos a preparar unos dados de gelatina con el , y si vamos a servirla con el caldo tal cual, lo vertemos sobre la carne ya limpia y reservamos junto 
Limpiamos la granada y preparamos un lecho de hojas de escarola o lechugas  y sazonamos con sal y aceite, esparcimos la granada por encima, los cherrys partidos en dos, y la carne de la perdiz por encima sin el jugo, hasta la hora de servirla, que le pondremos una parte de este y un poco de aceite y sal, servir el resto del jugo en una salsera.
La otra opción es para servir el caldo en gelatina que evitará que se remoje  la ensalada en pocos minutos, para ello, filtra con una gasa el jugo del escabeche, pon a remojo en agua fría la hoja de gelatina, calienta la mitad del jugo y vierte dentro la gelatina ya hidratada y escurrida, junta con el jugo frío, mezcla  bien y vierte en un recipiente plano rectangular y deja cuajar en la nevera unas horas, cuando esté cuajada, córtala en cuadritos y sírve la ensalada con esta, el sabor será idéntico pero la gelatina mantiene frescas las hojas de la lechugay escarola   todo el tiempo y el bocado resulta más delicado en esta forma, ahí te dejo las dos opciones por que ambas son perfectas y fáciles de preparar, dispón con gracia en la fuente y sírvela bien fresca.
Si no dispones de perdiz escabechada en casa , también puedes preparar la ensalada con una perdiz escabechada comprada que venden en hipermercados y tiendas Gourmet 
Paso a paso :



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