Bacalao confitado, con muselina de ajo

Bueno, ya sabéis que el bacalao me gusta muchísimo,  se aproxima la Cuaresma y abuso más aún de recetas que lo lleven, es un pescado muy fácil y agradecido de cocinar y de sabor una maravilla, combina muy bien con el ajo y el pimiento, con patatas, e infinidad de verduras, en este caso me paso la receta mi amiga Piqui que cocina de fábula y yo de cabeza a hacerlo, sorprendente lo fácil de esta elaboración y el sabor tan suave de la muselina, así que vamos a ello !

INGREDIENTES:

• 4 tajadas de bacalao desalado 
• Aceite de oliva suave 

Muselina de ajo  :

• 6 dientes de ajo 
• Aceite de oliva suave 
• Un huevo y una clara  
• Almendra laminada cruda 

Para acompañar como guarnición  : opcional 

• Patatas panadera o espinacas salteadas 

PREPARACIÓN:

Comenzaremos confitando  los ajos en un cazo con aceite de oliva suave cubriéndolos y dejando unos 20’ a fuego lento sin hervir hasta que comprobemos que están blanditos, sacamos del aceite y reservamos 

Preparamos la muselina de ajo como si fuera una mayonesa con el huevo entero, los ajos confitados, aceite suave y sal, emulsiona,cuanto la tengamos lista, montamos a punto de nieve la clara y mezclamos con una espátula en movimientos envolventes con la muselina para darle una textura aireada, reserva 

Con la muselina preparada vamos a confitar el bacalao, poner en un cazo con aceite de oliva suave ( sirve el de confitar los ajos) sumergidas las tajadas de bacalao bien cubiertas y mantener unos minutos a fuego lento sin que haya hervor hasta que cambie de color, se vuelva blanco y se desprendan las lascas con facilidad,  dejar en el aceite.

Para montar el plato ponemos en una bandeja de horno las tajadas con la piel abajo, cubre con una capa de muselina de ajo  puedes usar una manga con boquilla, esparce unas láminas de Almendra cruda por encima, gratina hasta dorar y sirve solo o con un lecho de patatas panadera, o unas espinacas salteadas con el aceite de confitar los ajos, te chuparas los dedos ! 

*Sugerencias 

Este bacalao además de confitado, puedes prepararlo a la plancha un par de  minutos con la piel hacia abajo y terminar de cocinarlo  en el horno con la muselina, y por supuesto esta receta la puedes elaborar con otro pescado  blanco de tu gusto, el resultado  será muy rico también.

El ajo al confitarse pierde potencia y resulta un sabor muy suave, úsalo sin miedo.

La guarnición del bacalao puede ser de patatas, espinacas, una crema de pimientos del piquillo, o la verdura que a ti te guste, y combine bien, por ejemplo un crujiente de puerro, o cebolla tierna bien pochada, como ves, tienes  un montón de opciones, pero el plato es bien sencillo y resulton, 

Importante hacer bien el desalado del bacalao, siempre 24-48h en nevera cambiando con frecuencia el agua, después escurrir y secar bien con papel, o también puedes comprarlo ya desalado y listo para cocinar, pero recuerda no añadir sal a la preparación por que suele quedar ajustado, la Almendra le da ese punto crujiente y tostado que a mí me chifla.

Paso a paso :