Buñuelos de Viento

Pues ya estamos en Noviembre, y este mes se inicia con la festividad De los Santos, en España es tradición preparar Dulces en estos días, tanto el dia De los Santos, como el día 2 día de los difuntos, los que más solemos comer en casa son los buñuelos de viento, que los preparo con varios rellenos para que todos disfruten de su preferido, hace tiempo publique un post con muchísimas ideas de cremas de relleno que os dejo AQUI y así podéis elegir si los queréis rellenar con vuestros sabores  preferidos ok? 
Estos buñuelos también se comen sin rellenar, solo con azúcar glass por encima, y a veces con un toque de canela mezclada, en cualquier caso sin deliciosos, y con thermomix es tan fácil preparar la masa que no da pereza ninguna, aunque yo comenzaría elaborando los  rellenos y así mientras los dejamos enfriar.....
También puedes rellenarlos de cabello de ángel, crema de castañas, boniato, o tu crema preferida, como dulce de leche o nutella, esto lo dejo a tu elección, y luego te cuento como me organizo yo. 
INGREDIENTES :
Para la pasta Choux 
  • 150g de azúcar ( para espolvorear sobre los buñuelos acabados) 
  • 250g de agua 
  • 50g de manteca de cerdo 
  • 50g de mantequilla 
  • 1 cucharadita de azúcar 
  • Una pizca de sal
  • 1/2 cucharadita de levadura tipo Royal 
  • 190g de harina de trigo 
  • 4 huevos M 
  • Aceite de oliva suave para freírlos 
Y los ingredientes de la crema los tienes en esta ➡️  receta 
Si prefieres rellenarlos de nata o trufa 
  • 500g de nata líquida de montar bien fría 
  • 100g de azúcar glass 
  • 1 cucharada sopera de cacao puro en polvo para la trufa 
Necesitarás además manga pastelera con boquilla lisa de 1cm para rellenarlos Y una manga pastelera con boquilla grande o cortando la punta de 2’5cm para ir friendo los  buñuelos con más comodidad y limpieza.
PREPARACIÓN :
Comenzaremos preparando el azúcar glass para espolvorear después sobre los buñuelos introduciendo el azúcar en el vaso bien seco y programa 20 segundos Velocidad 10, saca y reserva.
Para la pasta Choux Introduce en el vaso ahora el vaso el agua, manteca , mantequilla, sal y la cucharadita de azúcar y programa 4 minutos, 100° V 2 .
Añade la harina y la levadura y mezcle 15 segundos Velocidad 4, saca el vaso y deja templar 15-20 minutos.
Una vez transcurrido este tiempo coloca en vaso en su sitio y pon a velocidad 4 sin tiempo y ve agregando el 1º huevo hasta su completa integración, después el 2º y así hasta tener integrados los 4, ya podemos verter la masa en la manga que habremos metido en una jarra para que nos resulte más sencillo, habiendo estrangulado antes la boquilla para que no se derrame, dejamos reposar hasta enfriar.
Prepararemos mientras una bandeja con papel de cocina para después escurrir bien el aceite de los buñuelos y un cazo con el aceite que puede ser de girasol, pero yo prefiero de oliva suave, y lo calentaremos a media potencia, aprieta suavemente la manga sobre el cazo y con la  otra mano ve cortando con las tijeras trozos del tamaño de una nuez, no frías muchos de golpe, ya que crecen bastante, verás que los buñuelos primero se hunden, y después subirán, y se hincharán , dándose ellos solos la vuelta hasta dorarse por todos lados, se deben freír sin prisa para que se hagan bien por dentro y no queden crudos, yo Régulo la inducción al 5-6, una vez dorados sacamos a escurrir sobre el papel y dejamos enfriar.
Si prefieres rellenarlos de nata o trufa es muy sencillo, para montar la nata coloca la mariposa y viértela en el vaso bien fría, agrega el azúcar glass y programa si tiempo velocidad 3’5 sin dejar de mirar hasta que esté bien montada y compacta, saca y separa la mitad, agrégale el cacao en polvo a esa mitad y mézclalo envolviendo con una espátula, ya tendrás dos rellenos muy sencillos, introduce cada una en una manga con boquilla lisa y ve rellenando los buñuelos rompiendo con la propia boquilla o cortándolos antes con unas tijeras para poder introducir la boquilla con facilidad, aprieta la manga para que se rellene bien cada buñuelo y coloca el buñuelo con el agujero abajo en una fuente, continua rellenando el resto y espolvorealos con azúcar glass antes de servirlos para que tengan ese aspecto nevado tan apetecible.


*Sugerencias 
Si preparas otros rellenos con crema de las sugerencias que te doy, reserva unos pocos para cada relleno preparado  y mantenlos refrigerados hasta la hora de servirlos para que se conserve la crema perfecta ! 
Los buñuelos a mi me gustan recién hechos, pierden un poco la textura de un día para otro, aunque siguen estando deliciosos, solo te lo aclaro, para que si puedes, los hagas en el día, las cremas puedes dejarlas la víspera en la manga ya hechas, la nata y la trufa no te lo aconsejo por que se bajan mucho,estos dos rellenos  mejor meter en la manga justo antes de usarlos .
Para los de cremas, Yo preparo una receta de crema pastelera y al terminarla la divido en tres bol, a 1/3 le añado una cucharadita de nescafe diluida en un poquito de leche, mezcla bien y ya tienes una crema de café, prueba y rectifica si le falta azúcar añade un pico pero glass , a otro 1/3 le añado dos cucharadas de lemoncurd, mezclo bien y ya tengo otro relleno de crema de limón listo, y el último 1/3 lo dejo tal cual, así con dos preparaciones consigo 5 sabores y además todos muy ricos.
Otra curiosidad de esta receta es que no solo sirve para freir, si no que también se puede hornear, con lo cual podrías preparar con ella eclairs, bocaditos de nata o profiteroles, como la masa es neutra, puedes rellenarlos ya horneados,  de cremas Dulces o saladas para entrantes, aperitivos y petit fours, esta masa se llama Pasta Choux, y puedes emplearla escudillada o frita, por que está riquísima y es muy versátil.

Paso a paso : 





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