Salpicón de marisco

La receta de hoy viene de lujo para la temporada de verano por que la puedes tener lista en la nevera y en un momento la sacas para un entrante o picoteo, para cenas informales, bien aliñado es una delicia muy refrescante, además de todo esto, es sana y aporta vitaminas y proteína, puedes elaborar el salpicón solo con pulpo, mejillones, o langostinos, o como yo, que mezclo todos, como  venden el marisco cocido listo para servir, esto nos ahorrará bastante trabajo ya que solo tendremos que picar las hortalizas y aliñar, yo esta receta la hago al estilo de Borja del Mentidero De la Villa, y sale de 10, así tapéamos  saludable y sin remordimientos, te animas ? 

INGREDIENTES:

• 250g de pulpo cocido 
• 200g de langostinos cocidos / rape o el ingrediente que más te guste 
• 200g de mejillones cocidos o al vapor 
• 150g de pimiento rojo (una unidad  )
• 150g de pimiento verde ( 2 unidades)
• 1 tomate grande de ensalada que no esté muy maduro 
• 2 cebollas tierna o moradas 
• Sal 
• 100g Aceite de oliva Virgen Extra 
• 3 cucharadas de vinagre de Jerez 

PREPARACIÓN: 

Vamos a aclarar que para obtener un buen resultado en el salpicón es primordial cortar a cuchillo las hortalizas para evitar que suelten agua y arruinen el aliño, para ello, lava bien el pimiento rojo y verde y la cebolla pícalo en brunoise ( a cuadritos muy pequeños y todos del mismo tamaño, ponlo en un colador para que se mantengan bien secos y ahora pela el tomate, córtalo por la mitad horizontalmente y extrae las semillas y la pulpa con una cucharita para dejar solo la carne, escurre boca abajo y seca bien, ahora pícalo del mismo modo este método de preparar el tomate se llama concassé .

Ya puedes unir todo en un recipiente y aliñar con vinagre de Jerez un poco alegre, sal, y aceite de oliva, reserva. 

Por último vamos a cortar en trozos el pulpo, pelamos los langostinos cocidos , y a los mejillones les retiramos las conchas, agregamos todo el marisco al picadillo de hortalizas y mezclamos todo bien, probamos y rectificamos si fuera necesario, déjalo enfriar en la nevera bien tapado un par de horas antes de servirlo y disfrútalo mucho.

*Sugerencias 

Esta misma receta puedes hacerla solo con los mejillones, y en ese caso se sirve el salpicón en las conchas limpias separadas unas de otras, en una fuente plana, otra recomendación es que para hacerlo con pulpo puedes usarlo congelado o cocido y envasado al vacío que actualmente lo encuentras en cualquier supermercado 

Usa un buen vinagre de Jerez, que le de el punto de acidez necesario a este plato, y el aceite también es recomendable que sea uno de buena calidad.

Si vas a preparar el salpicón de pulpo solo suma el peso de los  tres ingredientes que yo doy para que quede compensado, unos 600g de ingrediente principal para esas verduras serían correctos 

El problema de picar las verduras con un robot, es que sueltan mucha agua y pierden sabor y textura, por eso aunque sea para probar la 1ª vez, hazlo a mano y verás como queda perefecto ! 

Paso a paso :