Gazpacho de espárragos blancos

El verano está dando altas temperaturas y hay que hidratarse y preparar comidas frescas y fáciles, si es posible sin encender el fuego, ensaladas y sopas frías pasan a primer orden, como nos gusta variar, hoy añado al recetario otra opción de gazpacho súper rica y fácil, tiene de bueno que se prepara con espárragos en conserva que casi todos tenemos en la despensa, por tanto se simplifica y pasa a ser una opción ideal para improvisar si no tenemos hortalizas frescas en casa.

Nuestras conservas son espectaculares y los espárragos de Navarra son un producto de 1ª en calidad y sabor, vamos ya a por los ingredientes que son pocos :

INGREDIENTES :

Un tarro grande de espárragos blancos con su jugo unos 500g aprox
100g de Almendra cruda repelada entera o molida
50g de miga de pan blanco
50g de cebolla tierna
1 cucharada de vinagre de Jerez
1 cucharadita de sal
50g de aceite de oliva virgen
Un toque de pimienta blanca molida

Para presentar :

Huevos cocidos de codorniz
Un bote de Puntas de espárragos blancos
Hojas de albahaca o hierbabuena
O Una cucharada de Mayonesa casera, por cada cuenco, que le da un sabor estupendo

PREPARACIÓN:

Si las Almendras son enteras, introduce en el vaso bien seco y tritura 30 segundos V5-7-9, si ya las tenías molidas, introduce todos los ingredientes en el vaso y tritura 3 minutos V 6, abre, prueba y rectifica, como queda bastante espeso, rebaja con un vaso de agua bien fría o 200g de hielo, tritura de nuevo 1 minuto V 6 y sirve o guarda en la nevera mínimo 2h hasta que se enfríe bien.

Para la presentación :

Cuece 1 huevo de codorniz por comensal, pela y corta en dos y monta mini brochetas alternando con las puntas de espárragos escurridas. Sirve el gazpacho con una cucharadita de mayonesa casera y acompaña con la brocheta y unas hojas de albahaca o hierbabuena.

Como ves es un plato sencillo y rápido, ideal para tener luego este verano en la nevera, disfrútalo ! Y prueba el resto de recetas de gazpacho y sopas frías del blog.