Salmón ahumado con Ahumador de alimentos

  
Si tienes en casa un ahumador como yo, te dejo  la receta para que te animes a probar a ahumar salmón, bacalao, trucha o lo que que te apetezca, sin mayor complicación y amortices tu ahumador.


Actualmente han sacado al mercado muchas marcas  ahumadores más asequibles que los que había hace 10 años que resultaban muy caros, por ejemplo la marca Lacor, tiene la gama completa a un precio muy asequible, sobre todo si te gustan mucho los alimentos ahumados y eres cocinillas, te lo recomiendo.
Lo primero que haremos para poder ahumar un pescado es marinarlo para extraer los jugos y grasa y que después tenga una duración al ahumarlo más larga y no se estropee, el marinado no es más que un proceso por el cual cubrimos el pescado con una mezcla de sal y azúcar y alguna especia si nos apetece , y lo dejamos en prensa 24h , después se lava y seca y se deja reposar 24h más, y ya lo tenemos listo para ahumar.
Por tanto la elaboración va a ser siempre en frío y con métodos muy sencillos, además,  luego puedes congelar tu salmón ya ahumado en paquetes para ir consumiendo cuando te apetezca.
Y ahora una vez aclarado este punto, vamos con los ingredientes y la receta para que pueda disfrutarla desde ya ! 
INGREDIENTES :
  • 1 lomo de salmón fresco, unos 800-1000g   limpio de espinas y con piel 
  • 500g de sal gorda 
  • 500g  de azúcar 
  • 1 cucharadita de eneldo picado ( opcional ) 
  • Astillas de madera para quemar en el ahumador 
PREPARACIÓN :
Comenzaremos eligiendo un buen lomo de salmón, pediremos que lo limpien de espinas y ya podemos en un cuenco mezclar el azúcar y la sal y poner la mitad sobre un papel film encima el lomo de salmón, y cubrirlo con la otra mitad de la mezcla cubriendo bien toda la pieza,  envolvemos con film y lo metemos en la nevera en un recipiente con un par de bricks de leche encima para que tenga peso , lo dejamos 24h en la nevera.
Al día siguiente sacamos y desenvolvemos y comprobarás que ha perdido mucho líquido y está la carne más curada , límpialo  o lavalo con agua fría , para retirar la mezcla bien y seca con papel o un paño de cocina.
Ahora, envuelve en papel de aluminio y deja 24h más en la nevera, al día siguiente ya podrías comer así el salmón marinado, pero como vamos a ahumarlo, preparamos el lomo ya desenvuelto en un recipiente de cristal preferiblemente para poder cubrir muy bien con film y que no se escape el humo.
Tapa bien el recipiente  con film el recipiente elegido, y coge las astillas de madera ( hay muchas en el mercado, haya, roble, olivo, etc ) humedecidas un poquito en una tacita y prepara en tu terraza o jardín ( para que no coja olor a humo la casa ) sobre la mesa el recipiente con el salmón ya tapado, el ahumador , encendedor o cerillas, las astillas húmedas, y más film para volver a cerrar el orificio que haremos para introducir la cánula del ahumador por encima para evitar fugas de humo excesivas .
Mi ahumador es Super Aladin, 100% chef y lleva en el quemador un pequeño filtro metálico sobre el que poner las astillas , revisa bien el tuyo por si también lo precisa, y no olvides ponerlo y después al terminar , antes de tirar la ceniza, recuperarlo para la próxima vez ok?.

Bien, una vez que tenemos todo dispuesto y controlado , introducimos las astillas en el quemador sobre el filtro metálico y encendemos con el mechero o con el soplete para que prenda, (comprueba antes que la  cánula esta dentro del recipiente y bien sellado ) enciende el interruptor del ahumador y verás que empieza a salir humo y a llenarse el recipiente , deja que se llene mucho como en la foto, y para el ahumador , deja unos minutos reposar así y cuando baje ese humo, vuelve a repetir el proceso para que se fije bien el humo en el salmón, puedes darle la vuelta a la pieza si no tiene piel, si la tiene no es necesario , después de la 2ª vuelta de ahumado,deja bajar el humo y que repose 30 minutos así, y ya puedes destapar y disfrutar el salmón, puedes probarlo y ver si el grado de ahumado es de tu gusto o lo quieres más intenso, eso ya va a ser a tu criterio.
Puedes cortarlo a lonchitas o dejarlo entero para ir preparando en tacos o como prefieras, yo suelo congelar bolsitas para gastar poco a poco, en Navidad lo dejo en papel de aluminio por que consumimos todo el lomo en esos  días, 
También se conserva genial envasado al vacío, y así no necesitas congelarlo, hay quien lo mete en un tarro en aceite de girasol, en cualquier caso esta delicioso y sin ningún aditivo, ni conservante, 100% natural que para mí es una  garantía de calidad. 
Como te comentaba al principio puedes marinar y ahumar con este proceso , bacalao , trucha, salmón , sardinas e infinidad de pescados, prueba y me cuentas ! 

Paso a paso : 


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