Es una receta de magdalenas pero francesas, con lo cual varía un poco de las nuestras tradicionales, lleva mantequilla fundida en lugar de aceite, se hornean en molde, en lugar de cápsulas de papel, y quedan más planas, si te gustan con concha de chocolate, solo tienes que fundirlo en una manga pastelera al microondas y distribuirlo en los huecos del molde introduciendo a continuación de nuevo cada madeleine en su hueco, dejamos enfriar para que cristalice el chocolate y listo! Te animas a prepararlas ?
INGREDIENTES:
- 2 huevos M
- 120g de azúcar blanquilla
- 120g de mantequilla derretida tibia
- 70g de leche entera
- 150g de harina común
- Una pizca de sal
- 10g de impulsor tipo Royal
- 1 cucharadita de pasta de vainilla o bien ralladura de limón ( opcional)
- Chocolate de repostería ( blanco , negro , rubi, con leche o praline ) 10g por unidad aproximadamente 180g en total para un molde
PREPARACIÓN :
Fundir la mantequilla en una jarrita en el microondas, reservar mientras se enfría.para hacerlas de modo tradicional,bate con unas varillas en el mismo orden los ingredientes , ya sea manual o eléctrica .
Para hacerlas con thermomix, ponemos la mariposa en el vaso y añadimos los huevos y el azúcar, programa 3’ V 3 , cuando acabe estarán espumados los huevos, añadimos la mantequilla fundida y el aromatizante elegido si es que te gusta ( vainilla o ralladura de limón / naranja ) y mezclamos 40” V 3 , ya podemos agregar, la leche y 10” V 2 , a continuación el resto de ingredientes secos, la sal , el impulsor y la harina y mezclamos 20” V 3 , abre el vaso y termina de mezclar con una espátula a mano, inerte la mezcla en una manga pastelera .
Engrasa tu molde con spray o mantequilla fundida y vierte sobre las cavidades del molde sin llegar a llenarlos del todo para que no desborden al subir, deja unos 3 milímetros aprox , sacude un poco el molde y calienta el horno a 200° y hornea unos 12-15’ o hasta que veas los bordes dorados, verás que se desmóldan muy fácilmente, dejamos enfriar en una rejilla y se pueden servir así, con azúcar glass espolvoreada o si son de limón, con un glaseado de limón, están deliciosas, y si quieres hacer las conchas de chocolate , prepara en mangas pequeñas unos 60g de cada tipo de chocolate ( en mi caso para 18 madeleines pequeñas, uso en total 180g de chocolate, 60g de cada variedad )
Fundimos de 20 en 20” en el microondas ya en la manga, con una pinza en el extremo y vamos moviendo hasta que se funda totalmente .
Habremos limpiado muy bien el molde, y bien seco lo colocáis sobre una bandeja, distribuimos en cada cavidad como una cucharada de chocolate, rellena una fila, sacude un poco y recoloca encima una madeleine, haciendo un poco de presión para que se expanda el chocolate y forme la concha, continua con toda la fila, funde el siguiente chocolate y repite así, hasta rellenar todas las cavidades, una vez completadas, dejamos enfriar en la nevera unos minutos para que cristalice el chocolate, y poder desmoldarlo, en unos 15 minutos lo tendréis, desmoldamos y servimos nuestras madeleines como más nos guste, yo os dejo esta idea de presentación, pero realmente son tan bonitas que quedan preciosas en cualquier recipiente, y además de bonitas, son un bocado muy rico y con el chocolate más atractivas aún .
Seguro que os gustan y disfrutáis preparándolas .
*Sugerencias
Con estas cantidades y mi molde , salen 36 unidades , puedes hacer media receta si solo quieres hacer una hornada, 18 unidades, pero…. Si haces las dos , puedes congelar la mitad y cualquier otro día las descongelas y solo haces la concha de chocolate, a mi me resulta muy cómodo así, el molde de silicona es muy cómodo para hacer la concha de chocolate, pero al ser blando , debes tener en cuenta que hay que manipularlo sobre una bandeja de horno antes de rellenar las cavidades, y también para el chocolate ponerlo sobre una base rígida.
Yo uso mangas desechables y tanto la masa de madeleines como los chocolates los pongo en ellas, me parece más limpio y se trababa mejor en repostería que con una cuchara que chorrea todo y nos ponemos perdidos, te las recomiendo , yo las compro online , las mangas y los moldes.
Paso a paso:
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