La salmorreta es un sofrito muy concentrado que se añade en los platos de arroz, paellas, y guisos marineros en la cocina mediterránea, es típica de Alicante, y aporta mucho sabor y un punto especial que mejora el resultado final de estos platos tan mediterráneos, tiene muy pocos ingredientes pero ligados y emulsionados son capaces de potenciar y realzar nuestras recetas, dándoles más matices y gusto, por ello os recomiendo hacer bastante cantidad y congelarlo en cubiteras o vasitos para poder después añadirlo sin esfuerzo cualquier otro día que cocinemos arroz o marmitakos,
Guárdate esta receta y verás como cuando la pruebes ya no podrás prescindir de ella, y vamos ya con los ingredientes que son fáciles y económicos
INGREDIENTES:
- 1 cabeza de ajos
- 12 ñoras secas
- 1kg de tomate triturado m natural o de conserva
- 2 cucharadas de azúcar ( opcional)
- 200g de Aceite de oliva virgen extra
- Sal
PREPARACIÓN :
A) De forma tradicional :
Pelamos y troceamos en 2 los dientes de los ajos y los ponemos a confitar en el aceite a fuego muy lento para que no se quemen,
Mientras vamos a retirar tallos y semillas a las ñoras y reservamos troceadas
una vez confitados los ajos, retiramos el cazo del fuego y añadimos las ñoras dejamos un minuto y enseguida agregamos el tomate triturado y cocinamos todo junto con la sal y el azúcar, lo dejamos a fuego lento hasta que esté todo bien frito removiendo de vez en cuando, mínimo 30 minutos.
A continuación vamos a triturar emulsionando para obtener un puré, y finalmente lo vamos a tamizar con un colador muy fino para evitar trocitos de piel que son desagradables luego en los platos.
Con esta preparación tendremos para hacer muchos platos, yo te recomiendo congelarlo en cubiteras, una vez congelados, guárdalos en una bolsa zip y así después vas empleándolos cuando los necesites, así de fácil pero verás que el resultado final y la potencia de sabor es insuperable.
B) También puedes prepararla en thermomix si prefieres :
Introduce los ajos troceados y pelados en el vaso con el aceite y programa 10 minutos V1, temperatura 80°, a continuación deja que baje la temperatura hasta 50° e introduce las ñoras limpias y troceadas, mezcla 1 minuto V 1 sin temperatura y ya puedes añadir el tomate triturado la sal y el azúcar , programa 30’ V 2 temperatura 100°,
Deja que baje un poco la temperatura y después tritura todo junto 1 minuto V 3-5-7 hasta obtener una pasta homogénea, cuela en un colador muy fino y envasa o congela a tu gusto en porciones , yo yo las cubiteras y después los paso a bolsas zip, y resulta muy cómodo de usar después.
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