Pulled Pork

Por fin me anime a preparar el famoso Pulled Pork , o Cerdo desmigado, una receta popular americana que ya se encuentra en muchos sitios y como el roastbeef o los escabeches, nos permiten disfrutar de carnes hechas con antelación, y en panecillos, o tortitas de trigo está estupendas.
Es importante elegir una pieza de carne fresca de cerdo que sea jugosa, como por ejemplo la aguja o la paletilla, y como se prepara a baja temperatura os aconsejo coger una pieza grande y dejar hecho bastante cantidad ya que congela bien y aguanta al vacío, para amortizar las horas de preparación que lleva .
Técnicamente la receta consiste en preparar un adobo o marinado, untar bien la pieza de Carne y dejar una noche en la nevera, después se hornea unas 8-10 h a 100° y ya podrás con dos  tenedores deshilacharla para mezclarla con la salsa pbarbacoa y degustarla, básicamente es un plato que se hace solo y da poco trabajo.



INGREDIENTES :
  • Una pieza de 2’5kg de aguja o paletilla de Cerdo 
  • 2 dientes de ajo machacados 
  • 1 cucharada de comino molido 
  • 1 cucharada de pimentón Dulce ( De la Vera) 
  • 1 cucharada de pimentón picante ( opcional) 
  • 1 cucharada de pimienta negra 
  • 1 cucharada de orégano 
  • 2 cucharadas de mostaza 
  • 3 cucharadas de azúcar Moreno 
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de comino molido 
  • 3 cucharadas de aceite de oliva 
  • 1 cucharada de aceite al carbón 
  • 3 cucharadas de salsa Worcestershire 
  • 2. cucharadas de aceite de sésamo 
  • 2 cucharadas de salsa de soja 
  • 100ml de agua 


PREPARACIÓN: 

Limpiar bien la pieza de carne la grasa y piel, mezclar todos los ingredientes secos y añadir todos los húmedos menos el agua,  untar bien la pieza con esa pasta por todas sus caras y dejar toda la noche macerando en la nevera 
Por la mañana saca la pieza de carne, e introdúcela en una cocotte o cacerola donde habrás puesto los 100ml de agua en el fondo, una rejilla si tienes y la carne encima sin tocar el fondo, enciende el horno a 100° tapa la cacerola y hornea a esa temperatura 8h, abre y comprueba si la carne está tierna y se deshace al tirar con un tenedor de ella, si no está aún, prolonga la cocción 2h más, si está, sácala envuelve en papel de aluminio y deja reposar 2h, cuando enfríe ya puedes cortar una porción y deshilacharla con dos tenedores o a mano, retirando la grasa dejando la carne limpia,  cuela el jugo de cocción y mezcla un poco en la carne desmenuzada y ya podrás disfrutarla con una ensalada de col, o lechuga, con salsa barbacoa , cebolla encurtida y dentro de unos panecillos, sándwiches o tortitas de trigo.



*Sugerencias 
Esta carne se puede marinar con más o menos ingredientes yo te muestro los que yo uso, y el resultado es muy bueno, pero puedes variarlos .
También puedes trocear porciones y envasar al vacío o congelar, para otras ocasiones , incluso ya desmenuzada al vacío queda muy bien para luego montar una cena rápida .
También puede hacerse esta receta con pierna o lomo pero son carnes más secas. Y buscamos jugosidad .
La salsa barbacoa para mi si es indispensable con esta carne, le da un complemento de sabor perfecto ! Y se hace en un ratito, y admite congelación , no te lo pienses ..... 
y ya puestos si te animas prepara tus panecillos, baobuns, o molletes, pan de hamburguesas y el resultado será tan maravilloso como el mío, vale la pena probar a hacerlo en casa ;D 

Paso a paso :
  

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