Es importante elegir una pieza de carne fresca de cerdo que sea jugosa, como por ejemplo la aguja o la paletilla, y como se prepara a baja temperatura os aconsejo coger una pieza grande y dejar hecho bastante cantidad ya que congela bien y aguanta al vacío, para amortizar las horas de preparación que lleva .
Técnicamente la receta consiste en preparar un adobo o marinado, untar bien la pieza de Carne y dejar una noche en la nevera, después se hornea unas 8-10 h a 100° y ya podrás con dos tenedores deshilacharla para mezclarla con la salsa pbarbacoa y degustarla, básicamente es un plato que se hace solo y da poco trabajo.
INGREDIENTES :
- Una pieza de 2’5kg de aguja o paletilla de Cerdo
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de pimentón Dulce ( De la Vera)
- 1 cucharada de pimentón picante ( opcional)
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 cucharada de orégano
- 2 cucharadas de mostaza
- 3 cucharadas de azúcar Moreno
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de comino molido
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de aceite al carbón
- 3 cucharadas de salsa Worcestershire
- 2. cucharadas de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 100ml de agua
PREPARACIÓN:
Limpiar bien la pieza de carne la grasa y piel, mezclar todos los ingredientes secos y añadir todos los húmedos menos el agua, untar bien la pieza con esa pasta por todas sus caras y dejar toda la noche macerando en la nevera
Por la mañana saca la pieza de carne, e introdúcela en una cocotte o cacerola donde habrás puesto los 100ml de agua en el fondo, una rejilla si tienes y la carne encima sin tocar el fondo, enciende el horno a 100° tapa la cacerola y hornea a esa temperatura 8h, abre y comprueba si la carne está tierna y se deshace al tirar con un tenedor de ella, si no está aún, prolonga la cocción 2h más, si está, sácala envuelve en papel de aluminio y deja reposar 2h, cuando enfríe ya puedes cortar una porción y deshilacharla con dos tenedores o a mano, retirando la grasa dejando la carne limpia, cuela el jugo de cocción y mezcla un poco en la carne desmenuzada y ya podrás disfrutarla con una ensalada de col, o lechuga, con salsa barbacoa , cebolla encurtida y dentro de unos panecillos, sándwiches o tortitas de trigo.
*Sugerencias
Esta carne se puede marinar con más o menos ingredientes yo te muestro los que yo uso, y el resultado es muy bueno, pero puedes variarlos .
También puedes trocear porciones y envasar al vacío o congelar, para otras ocasiones , incluso ya desmenuzada al vacío queda muy bien para luego montar una cena rápida .
También puede hacerse esta receta con pierna o lomo pero son carnes más secas. Y buscamos jugosidad .
La salsa barbacoa para mi si es indispensable con esta carne, le da un complemento de sabor perfecto ! Y se hace en un ratito, y admite congelación , no te lo pienses .....
y ya puestos si te animas prepara tus panecillos, baobuns, o molletes, pan de hamburguesas y el resultado será tan maravilloso como el mío, vale la pena probar a hacerlo en casa ;D
Paso a paso :
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