Tian de verduras a la Provenzal

Me gustan las verduras en todas sus presentaciones pero está en concreto me encanta por que une dos preparaciones y queda espectacular, El tian de verduras  es una receta francesa muy conocida , yo la hago a mi estilo y para acortar tiempos pongo de base mi pisto casero que siempre tengo en conserva y así me centro en preparar la  espiral de verduras con mimo, aliñarlas y meter al horno a fuego lento para que se confite la verdura poco a poco y quede melosa y deliciosa junto con la base de pisto, la espiral la aromatizó con aceite de oliva , tomillo , ajo en polvo y sal,y no necesita más, es ideal para hacer un domingo por que se hornea lentamente y te olvidas de ella.

Hoy la serví con unos huevos poché , pero puedes servirla sola o acompañada de carne asada o pescado.

INGREDIENTES:

• 250g de pisto manchego, o fritada 
• 1 berenjena no muy grande
• 1 calabacín del mismo grosor que la berenjena 
• 2 cebollas moradas 
• 3 tomates de pera no muy maduros 
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de. Módena 
• 1 cucharadita de ajo en polvo 
• 1 cucharadita de sal 
• Una rama de tomillo fresco 

PREPARACIÓN :

Si no tienes pisto preparado, prepara uno siguiendo mi receta aquí , prepara una fuente de horno redonda y cubre el fondo con el pisto, reserva

Ahora vamos a necesitar una mandolina o un robot de cocina que corte en láminas del mismo grosor todas las verduras, elige piezas que sean de un grosor similar para que luego la serie nos quede pareja y resulte más bonita y ordenada, yo las corto de 1 milímetro por que me gustan muy finas y así se confitan antes, comienzo por el calabacín, luego cebolla, tomate y por último la berenjena que se oxida rápido, se laminan con piel así que en 5’ tendremos todo preparado para el montaje, empieza por poner una lámina de calabacín, una de tomate, una de berenjena y una de cebolla morada, has de sujetar al principio con la otra mano hasta que haya suficientes para que se sujeten solas sobre el pisto contra el borde De la Fuente, sigue repitiendo la serie todo alrededor hasta solapar con el inicio y comienza otra fila interior más pequeña si tú Fuente es grande y tiene capacidad, una vez que hayas terminado de cubrir toda la fuente con la verdura ordenada, solo tienes que mezclar en un cuenco el aceite, vinagre, tomillo, sal de ajo y sal en escamas, repártelo por ambas filas de verdura y pincelar bien para que se impregne todo, calienta el horno a 150° y cubre con papel de aluminio la fuente sellando bien los bordes, programa 90’ calor arriba y abajo y cuando termine el tiempo, destapa la fuente y programa 20-25’ más para que evapore el jugo y quede un punto meloso. Estos tiempos has de comprobarlos en tu horno, puede haber pequeñas variaciones en función también del grosor de las láminas que cortes.

Deja atemperar un poco al sacarlo del horno, y ya puedes servirlo, si te gusta el huevo poché le va de cine, si te sobra está igual de rico o más al día siguiente, tanto frío como caliente es una delicia.

*Sugerencias 

Este plato tiene muchas versiones ya que los ingredientes son muy similares a los del pisto, fritada, Sanfaina, tian, tumbet, una combinación de verduras y hortalizas asadas o fritas sin nada de carne ni pescado añadido, siendo por ello ideal para dietas vegetarianas, veganas y bajas en calorías, además puedes variar la base de pisto por otras preparaciones de verduras que te gusten, como una escalivada, asadillo de pimientos, o fritada de verduras etc.La espiral normalmente lleva sólo calabacín, tomate y berenjena pero a mi me gusta con cebolla roja por el sabor y color que da además de la jugosidad, así que tú debes elegir según tus preferencias, si tienes mandolina verás que se hace rapidísimo, si no, corta las verduras a cuchillo un poco más gruesas y dale más tiempo de horno pero no dejes de probarlo, por que te encantará .

Este plato pierde mucho al congelar, pero puedes tenerlo preparado 2-3 días en la nevera sin que pierda sabor y textura, y como guarnición de un asado es delicioso, si lo preparas, comoartelo en nuestro Facebook “ Comiendo con Reyes” para que todos lo podamos disfrutar....

Paso a Paso :