Coca de escalivada

Cuando preparo Escalivada, procuro guardar un poco para preparar una coca, por que me parece una cena espectacular! A veces además le añado atún, o huevo cocido, pero aún solo con la escalivada es una delicia que os recomiendo probar, con thermomix la masa se prepara en un periquete, vamos con ello, la receta completa de Escalivada la podéis ver AQUÍ

INGREDIENTES:

para la masa

50g de aceite de oliva
100g de agua
50g de manteca de cerdo
20g de levadura fresca prensada
300g de harina de fuerza
Una cucharadita de sal
Una cucharadita de azúcar

Para la escalivada

1 berenjena
1 pimiento rojo
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal en escamas

Opcional :

Atún en aceite escurrido o mojama
Huevos cocidos

PREPARACION:

Ponemos los ingredientes de la escalivada en la bandeja de horno y untamos con aceite, horneamos 50 minutos a 180°, sacamos e introducimos en un tupper y cerramos para que sude y podamos pelar mejor las verduras, las limpiamos y hacemos tiras y aliñamos con aceite y sal. Reservamos

Para amasar en thermomix :

Ponemos en el vaso el agua , el aceite y la manteca y mezclamos 1 minuto, 37° Velocidad 2

Añadimos la levadura, harina, sal y azúcar y mezclamos 30 segundos Velocidad 6, sacamos la masa.

dejaremos reposar tapada entre 30 y 60 minutos.

Extendemos la masa fina con rodillo o a mano sobre papel de horno en una bandeja y horneamos 20 minutos a 180°

Para amasar a mano:

Ponemos en un bowl los líquidos y la manteca o mantequilla blanda con la levadura y mezclamos todo bien, a continuación añadiremos la harina sal y azúcar y amasaremos hasta integrar todo bien.

Sacamos y una vez fría cubrimos por encima con la escalivada, un poco de aceite y sal , atún, huevo cocido etc.

y servimos