Para prepararlo es recomendable tener hecho con antelación el lemon curd, tenéis la receta en el blog, pero os pondré el enlace más abajo para facilitaros la tarea.
E
INGREDIENTES:
Para el Lemon curd :
• 250g de azúcar
• 120 de mantequilla a t.a.( temperatura ambiente)
• 4 huevos M
• El zumo de 4 limones (aprox.180g)
• La piel de 4 limones ( bien limpia y seca y solo la parte amarilla)
EPara el helado :
- 2 yogourt griego
- 50g de azúcar invertido o glass
- 250g de nata de montar
Para el crujiente :
- 30g de sésamo negro
- 80g de azúcar
- Una cucharada de zumo de limón
PREPARACIÓN :
Comenzamos elaborando el Lemon curd, para esta receta de helado solo usaremos la mitad del Lemon curd que obtendremos, pero te recomiendo hacerla entera y el resto lo tienes listo para otra elaboración ,o para las tostadas del desayuno, la receta la tienes en este” enlace, “ resérvalo frio para la elaboración del helado .
A continuación montaremos la nata bien fría con la mariposa, V 3 si. Tiempo programado , sin dejar de mirarla para dejarla semimontada, y poder integrarla mejor con el azúcar, una vez unido, resérvala
En otro recipiente, mezclaremos muy bien los yogourt y el Lemon curd, hasta integrar bien, y a continuación le añadiremos la nata semimontada y envolviendo con la espátula lo unimos todo, ya tendremos listo la crema del helado, pásalo a la heladera y mantecalo unos 30-40’ minutos, o bien si no tienes heladera sácalo del congelador y mezcla cada 30’ para evitar que cristalice en exceso.
Una vez que tengamos el helado listo, procedemos a preparar el crujiente, es muy sencillo, necesitamos una sartén antiadherente para hacerlo con más facilidad, tuesta el sésamo negro en la sartén unos minutos removiendo, hasta que huela a tostado, saca y reserva.
Ahora pon en la sartén el azúcar con un poco zumo de limón y fúndela hasta formar un caramelo, mejor no uses cubierto por que se pega mucho, te recomiendo Una espátula de silicona, cuando esté dorado el caramelo añadimos el sésamo tostado, mezclamos con la espátula y vertemos este sobre un papel de horno o silpat para que se cristalice y enfríe, después partiremos en trozos y lo introducimos en el vaso y trituramos 8” V5-7 abrimos y vemos si está bien picadito, y si hiciera falta repetimos unos segundos mas, guarda el crujiente en un tarro hermético y cuando sirvas el helado acompáñalo con una cucharadita de este crujiente por encima, como un topping , verás que delicia! No deja indiferente a nadie, y también sin este crujiente el helado es exquisito y refrescante.pruebalo y me cuentas ;D
*Sugerencias
Este helado no lleva neutros, ni estabilizante, por tanto, es necesario sacarlo un rato antes del congelador para atemperarlo un poco y poder servirlo mejor, te recomiendo que uses un sacabolas que hayas tenido sumergido en agua templada y debes secarlo antes de cada uso, y así no te costará nada servirlo, yo suelo guardarlo en raciones de 1/2 litro para no andar sacando más cantidad de la que vamos a consumir cada vez, y así evito volver a congelarlo una ves atemperado, para ello , elige recipientes del tamaño que consideres te va bien para los que sois en casa habitualmente ya sea 1/4 litro, 1/2 litro o 1 litro si sois muchos en casa ok?
Otra ventaja de este helado es que se elabora en frío, y no hay que dejarlo madurar , solo batir y mantecar, más adelante os contaré otras recetas de helado como el de “ Caramelos de violeta “que se elaboran de otro modo, son con base de leche en lugar de nata y resultan menos grasos, se pueden servir al sacarlos del congelador por que su textura es más elástica.
Paso a paso :
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