Caldo Urquijo

Hace ya unos años conocí a través de mi trabajo a la familia Urquijo, y aprendi de ellos una receta de un caldo muy rico y sencillo que preparo desde entonces y lo llamo Caldo Urquijo por la procedencia de esta receta, la cocinera que tenían en la finca fue quien me contó como lo preparaban y hoy os lo cuento a todos por lo socorrido que es, un caldo muy suave con muy pocos ingredientes y con poca grasa, es sencillisimo de hacer y quiero compartirlo con vosotros, yo lo preparo en olla rápida, pero podéis prepararlo en la olla normal, solo que debéis ponerle más tiempo.

INGREDIENTES :

1/2kg de carne de morcillo de ternera
200g de jamón serrano
1 hueso de jamón
1 puerro
Unas hojas de lechuga
Un poco de sal ( rectificaremos después )
1’5 litros de agua

PREPARACIÓN :

Lavamos bien las carnes y las introducimos en la olla con el hueso de jamón , el puerro limpio, y 2-3 hojas de lechuga que harán de filtro para que el caldo quede más transparente y menos graso, añade muy poca sal por que es después cuando rectificaremos el caldo ya hecho, llevamos a ebullición y desespumamos bien para retirar impurezas, a continuacion cerramos la olla y programamos 30 minutos con una anilla solo a fuego bajo , la mia al 3 .

Cuando termine dejamos atemperar, probamos y rectificamos de sal, colamos el caldo y lo dejamos enfriar en la nevera un día, para desgranarlo en cuanto solidifique la grasa en la capa superior del recipiente, con una espumadera o colador retira esa capa que no es saludable ni aporta nutrientes y ya tendrás el caldo listo para consumir, congelar o preparar una sopa,.

*Sugerencias

A mi me gusta en taza con un poquito de Jerez y un huevo escalfado, otras veces le pico la ternera y el jamón y un huevo cocido y también está deliciosa, otra forma de servirla es con queso manchego picado, se funde un poco y esta buenisima !

En fin que no es el típico caldo de pollo ni de cocido, es más parecida a un consomé, se hace muy rápido y está muy rico, va muy bien congelarlo en tarros de cristal para poder descongelarlo en el microondas en unos minutos e improvisar un primer plato o una cena.

Este caldo te iría perfecto para el día de Navidad o Año nuevo que apetece algo suave y reconfortante.