Caldo Urquijo

Hace ya unos años conocí a través de mi trabajo a la familia  Urquijo, y aprendi de ellos una receta de un caldo muy rico y sencillo que preparo desde entonces y lo llamo Caldo Urquijo por la procedencia de esta receta, la cocinera  que tenían en la finca fue quien me contó como lo preparaban y hoy os lo cuento a todos por lo socorrido que es, un caldo muy suave  con muy pocos ingredientes y con poca grasa, es sencillisimo de hacer y quiero compartirlo con vosotros, yo lo preparo en olla rápida, pero podéis prepararlo en la olla normal, solo que debéis ponerle más tiempo.
INGREDIENTES :
  • 1/2kg de carne de morcillo de ternera 
  • 200g de jamón serrano 
  • 1 hueso de jamón 
  • 1 puerro 
  • Unas hojas de lechuga 
  • Un poco de sal ( rectificaremos después ) 


PREPARACIÓN :
Lavamos bien las carnes y las introducimos en la olla con el hueso de jamón , el puerro  limpio, y 2-3 hojas de lechuga que harán de filtro para que el caldo quede más transparente y menos graso, añade muy poca sal por que es después cuando rectificaremos el caldo ya hecho, llevamos a ebullición y desespumamos bien para retirar impurezas, a continuacion cerramos la olla y programamos 30 minutos con una anilla solo a fuego bajo , la mia al 3 .
Cuando termine dejamos atemperar, probamos y rectificamos de sal, colamos el caldo y lo dejamos enfriar en la nevera un día, para desgranarlo en cuanto solidifique la grasa en la capa superior del recipiente, con una espumadera o colador retira esa capa que no es saludable ni aporta nutrientes y ya tendrás el caldo listo para consumir, congelar o preparar una sopa,.
*Sugerencias 
A mi me gusta en taza con un poquito de Jerez y un huevo escalfado, otras veces le pico la ternera y el jamón y un huevo cocido y también está deliciosa, otra forma de servirla es con queso manchego picado, se funde un poco y esta buenisima  ! 
En fin que no es el típico caldo de pollo ni de cocido, es más parecida a un consomé, se hace muy rápido y está muy rico,  va muy bien congelarlo en tarros de cristal  para poder descongelarlo en el microondas en unos minutos e improvisar un primer plato o una cena.
Este caldo te iría perfecto para el día de Navidad o Año nuevo que apetece algo suave y reconfortante.

Paso a paso :


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