Pastel Gorro

Hace unos días vi esta monada de pastel por las Redes Sociales y me entraron unas ganas locas de hacerlo, así que como no tenia más que una foto, me he inventado la receta a mi gusto y me he puesto manos a la obra por que creo que no tiene mucha dificultad, la decoración tiene más entretenimiento, pero el resto, con la ayuda de thermomix es una gozada hacerlo, me parece ideal tanto para celebrar la Navidad como para Año nuevo, lo mejor de este pastel es que admite casi cualquier relleno, unas simples fresas con nata serían perfectas también, aunque yo le puse trufa con frambuesas, crema pastelera y crema de moka, os aseguro que con un solo relleno estaría perfecto también.

Me encanta la repostería creativa, pero el fondant no me gusta nada usarlo, y este pastel me permite decorarlo sin fondant, solo con crema y eso me animó a prepararlo, ;D,

Como verás en El Paso a paso, no necesitas un molde específico, con un bowl mediano podrás montarlo sin problema.

INGREDIENTES :

Para las planchas del bizcocho :

120g de azúcar blanquilla
20g azúcar invertido o miel
120g de harina de trigo
30g de harina de Almendra
5 huevos M

Para el relleno :

Opciones A:

500g de nata montada, con 150g de azúcar glass y 500g de freson troceado

Opcional B :

500g de leche entera
2 huevos
2 yemas
40g de maicena
70g de azúcar
Una vaina de vainilla o 1 cucharadita de esencia de vainilla
La ralladura de medio limón ( opcional)
150g de frambuesas frescas ( opcional )
Para preparar la trufa:
250 de nata líquida de 35% de materia grasa,bien fría
50 de azúcar glass
Un chorrito de ron
1 cucharada sopera de cacao en polvo sin azúcar
Para el frosting de la cobertura :
200g de queso mascarpone o crema tipo Philadelphia

250g de nata líquida para montar 35%m.g.

100g de azúcar glass ( hecha en thermomix)

PREPARACIÓN:

Bizcocho:

Precalentar el horno a 180°

Poner la mariposa en el vaso y agregar los huevos y el azúcar blanquilla e invertido , programar 7’, 37°, V 3’5.

Programar de nuevo pero ahora sin temperatura 7’, V 3’5

Retiramos la mariposa, agregamos la harina y la Almendra molida y programamos 4”, V3.

Vertemos en dos recipientes, un molde redondo de 24cm aproximadamente y en la bandeja de horno, para hacer una plancha y conseguir rellenar el molde de bolw y la tapa

Horneamos durante 10- 12 minutos, sacamos y dejamos enfriar, desmoldamos y dejamos a poder ser sobre una rejilla.

Cremas para el relleno

De forma tradicional:

en una cacerola introduce todos los ingredientes menos la vaina de vainilla, bate bien y ahora abre la vaina con la punta de un cuchillo, raspa las semillas y añade a la mezcla, pon a calentar a fuego medio y con una varilla no dejes de remover hasta que espese totalmente, se tarda muy poco en cuajar.

Con Thermomix :

Introducimos todos los ingredientes en el vaso, pero la vaina de vainilla hay que abrirla antes y raspar las semillas solo e introducir con el resto de ingredientes en el vaso, programar 8’ 90°, V 4 y cuando termine, batir unos segundos a V 10 para que quede bien fina.

Una vez retirada del fuego o thermomix , volcamos a un cuenco y cubrimos con plástico film a piel ( pegado a la crema ) para que no haga costra y dejamos enfriar en nevera, o bien tenemos una manga pastelera preparada y vertemos la crema en ella para aplicarla cuando enfríe, cerrando bien con una pinza para que no se seque.

Para la trufa :

Para rellenarlo de nata montada, Monta la nata con el azúcar glass en el vaso bien frío pon La mariposa y programa sin tiempo V3 sin dejar de vigilar que no se pase, hasta que esté montada, saca e introduce en una manga

Frosting de queso para la cobertura :

Vierte en un recipiente amplio y mezclando con el queso crema o mascarpone hasta que no queden grumos, reservamos y ponemos la mariposa en el vaso limpio y seco e introducimos la nata líquida bien fría ( yo la pongo 20’ en el congelador antes de montarla ) y sin programar tiempo vamos a batir a V 3’5 sin dejar de mirar por el bocal hasta que oigamos que cambia el sonido y que la Nata espesó, es cuestión de un par de minutos por ello no debes dejar de observar y parar a tiempo o se convertirá en mantequilla...;(

Volcamos ahora la nata bien montada en el recipiente del queso y azúcar y con una varilla o espátula con mucha delicadeza vamos a mezclar todo para que quede homogéneo el frosting y ya tendremos lista la cobertura

MONTAJE :

Lo 1º que debemos preparar es el cuenco que nos hará de molde para el gorro, fórralo de film por dentro, y con la plancha de bizcocho vamos a ir forrándolo Con el bizcocho por dentro también, haciendo unos cortes para adaptarlo a la forma del cuenco, sometiendolo y una vez encajado, cortaremos con un cuchillo el borde, ahora cortaremos un círculo de la medida del bowl para cubrirlo por encima con la otra plancha circular que hemos horneado, hasta ajustarlo al diámetro.

Ya podemos rellenar el molde 1ª la trufa y si nos gusta podemos añadir una capa de frambuesas frescas, encima rellenaremos de crema pastelera y por último la de moka, alisado con una espátula para que no queden huecos vacíos.

Cubre el molde con la plancha redonda sellando bien los bordes para que encaje y deja enfriar una horas para que luego desmolde y esté bien compacto.

Con los recortes que sobran de bizcocho desmiga y añade un poco de frosting y haz una bola para el pompón del gorro, envuelve en film y deja enfriar también.

Después de unas horas ya podemos desmoldar, retira el film y con una espátula cubre todo el pastel con frosting de queso deja enfriar un rato y con una manga pequeña con boquilla rizada ve practicando para hacer los dibujos de la Trenza, y con una lisa los de los puntitos que imitan el punto del gorro y el elástico, prueba sobre un plato hasta que te salga bien, no llenes mucho la manga o se calentará la mezcla y no quedará bien, ve llenando cada vez con un poco y así se mantiene fría y se trabaja mejor .

Cuando tengas práctica, saca el pastel y dibuja unas líneas marcando 4 cuartos en el comó en las imágenes y las líneas próximas a estos para el dibujo, y comienza con la boquilla rizada haciendo el trenzado , 4 líneas en total sin llegar hasta abajo, deja un margen de 3 cm para el elástico del gorro que haremos lo último, después haz las líneas de puntitos y por último dibuja con un palillo los rombos y los puntitos del centro con la boquilla lisa pequeña.

Al terminar ve haciendo el elástico del gorro con líneas pegadas unas a otras de 3cm de alto hasta acabar todo el perímetro.

Guarda en la nevera y saca la bolita del pompón , y con la boquilla lisa ve haciendo puntitos y tirando hacia arriba para alargarlos y que parezca lana, recubre toda la bola y mete al congelador para después colocarla sin riesgo sobre el pastel.

Una vez bien cubierta y fría colócala en el centro del pastel, asegurando que está bien adherida y ya estaría listo nuestro Pastel Gorro.