Huevos rellenos de aguacate, gambas y mango

Últimamente hay que apañarse con los  ingredientes que tenemos en casa, pero así probamos otras versiones y recetas, ;D unas veces quedarán más acertadas que otras pero todas ricas! 
El caso es que tenía un mango, bastantes aguacates maduros y gambas congeladas y me inventé estos huevos rellenos con mayonesa de aguacate que tenéis la receta AQUÍ por si os apetece probarla, aunque una salsa rosa también le va pintada.
INGREDIENTES:
  • 6 huevos cocidos 
  • 100g de gambas peladas ( pueden ser congeladas) 
  • 1/2 mango 
  • 1 aguacate 
  • 200g de mayonesa de aguacate o salsa rosa 
  •  Un poco de mezclum o lechuga tierna 
  • Zumo de lima o limón 
  • Ralladura de lima o limón. 
PREPARACIÓN:
Comenzaremos cociendo y pelando  los huevos, ábrelos horizontalmente y separa yemas y claras, reserva ...
Cocemos las gambas 2-3 minutos en agua con sal escurrimos y picamos, Pelamos el aguacate y lo picamos fino, pelamos y picamos medio mango fino y mezclamos todo en un bowl con la mitad de las yemas cocidas y un poco de ralladura y zumo de lima.
Preparamos la mayonesa elegida en la receta que te indico más arriba y añadimos 3 cucharadas al relleno, mezclamos y vamos rellenando los huevos dejando un montante por encima.
Después  con una manga pastelera con boquilla rizada si tenemos introducimos la mayonesa y decoramos los huevos con ella, rallamos un poco de lima o limón por encima, prepara una fuente plana con un lecho de lechuga en juliana o mezclum y coloca encima los huevos, dejamos enfriar en la nevera hasta servirlos y a disfrutar! 

*Sugerencias 
En el enlace que te deje arriba para la mayonesa tienen un surtido enorme, anímate a probar otras, 
Si tienes salmón ahumado, Con salsa tártara y tomates Cherry quedan riquísimos, también con brandada de bacalao, atún y tomate frito, pimientos con ventresca y mil ideas más   

Paso a paso: 



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