Orejas de Carnaval, Tortas fritas, hojuelas,

La receta de hoy es típica de muchas regiones españolas en Carnaval o Jueves Lardero, que se celebra justo antes de la Cuaresma según nuestra tradición, son masas fritas en distintas versiones según la zona se estira más o menos se corta en trozos grandes o más pequeños, se espolvorea con azúcar, Canela o miel, pero la técnica y esencia de este tipo de dulce carnavalero es la misma, yo hoy os voy a contar la denominada “orejas de Carnaval” gallegas que para mi gusto son las más finas y delicadas, seguramente debido a que la grasa que llevan es manteca de vaca o “ mantequilla clarificada “ además, por supuesto el toque de anís le da un gusto delicioso.

y yo después de muchas pruebas, hace años que hago esta receta de una buena amiga gallega que es una gran conocedora de la repostería tradicional, Piqui Ces, es la autora de esta receta que no debéis perderos este carnaval

En La Mancha se denominan Tortas Fritas, o Larderas, suelen ser redondas, más grandes y por sus ingredientes resultan algo más grasientas, no llevan anís, y son muy típicas de Jueves Lardero en Castilla La Mancha.

Las orejas auténticas se hacen con manteca de vaca que es lo mismo que mantequilla hervida para reducir el suero y clarificarla, en Galicia la venden ya así, en el resto de España no es fácil encontrarla, pero si prepararla, son 10 minutos lo que tardarémos, una vez la tengamos lista y fría, ya podemos preparar la receta, otra opción es usar directamente mantequilla normal o manteca de cerdo, tu eliges ;D .

INGREDIENTES

250g de harina
65g de manteca cocida ( la haremos con 120g de mantequilla )
2 huevos pequeños
30g de agua
30g de anís Dulce
1/2 cucharadita de sal
Aceite de oliva suave para freírlas
Azúcar glass o normal para espolvorear

PREPARACION:

Si queremos hacerlas con manteca cocida, vamos a empezar elaborándola, para ello ponemos en un cazo la mantequilla y la fundimos a fuego lento, verás que se va evaporando el suero y arriba sale una espuma que retiraremos con una cuchara, cuando solo quede grasa dorada como en la imagen, la tenemos lista, cuela y pesa los 65g que necesitaremos ya que al reducir el peso se debe hacer después de clarificarla.

Vamos a amasarlas en thermomix pero igualmente podéis hacerlo a mano o en amasadora

Ponemos en el vaso la manteca templada y el agua y llevamos a 50° 1 minuto V 3, cuando lo alcance, añadimos los huevos y el anís y mezclamos 10 segundos V3, añadimos ahora la harina y la sal y mezclamos 10 segundos V 7 , programa ahora 2 minutos V espiga. Saca engrásate las manos y forma una bola, tápala y deja reposar 30 minutos.

Después del reposo, haz porciones de unos 30g sobre la encimera engrasada haciendo bolitas, ve estirando las bolitas con el rodillo engrasado formando láminas muy finas, casi transparentes,( no añadas harina a la masa o no podrás desprenderla de la mesa ) .

Pon una sartén grande con el aceite a calentar en temperatura media y ve friendo las láminas de una en una, da la vuelta y dora por ambas caras, escurre y saca a una bandeja con papel de cocina para retirar el exceso de aceite y estira y fríe la siguiente, sigue así hasta acabar todas las bolitas, según vayan escurriendo puedes espolvorear de azucar blanquilla, o ya en frío azúcar glass, como prefieras, pero quedarán deliciosas y muy poco grasientas, se deben comer en el día ya que la textura crujiente se va perdiendo al día siguiente, procura guardarlas en una lata hermética para conservarlas mejor.

*Sugerencias

Si estas Tortas las hiciéramos redondas y más grandes serían similares a las manchegas, si las dejásemos más gruesas y cortadas en rectángulos o tiras, serían hojuelas y se pueden servir con azúcar glass o Bañar con miel , son todas ellas similares y típicas de carnaval y también de Semana Santa, como tantos otros postres fritos tan comunes como las rolletes fritos, o las torrijas, las flores manchegas, los pestiños, etc

Con esta receta sale una buena fuente para 6-8 personas, si quieres puedes doblar las cantidades y amasar igual en thermomix.