Torrijas tradicionales muy cremosas

Bueno pues ya es Semana Santa y aunque yo haría Torrijas todos los meses, procuro “ comportarme “ y prepararlas solo en esta época, este año he modificado algún detalle de la receta y creo que todo lo que sea mejorar será Bienvenido, por ello comparto esta forma de hacerlas, que siendo siempre poco más o menos La misma, hay detalles importantes nuevos , básicamente en los tiempos y procedo a detallaros .....partiendo de la base de que el secreto de una buena torrija,  está en que esté muy bien calada y resulte cremosa y jugosa

INGREDIENTES : 

• 1200g  de leche entera 
• 6 cucharadas soperas  de azúcar 
• La piel de una naranja 
• La piel de 1 limón 
• Dos palitos de Canela 
• 1 barra de pan sentado, ya sea normal, chapata, o especial para torrijas 
• 2 huevos 
• Aceite de oliva suave para freírlas 

Para rebozar :

• 1 cucharadita de Canela en polvo 
• 3 cucharadas de azúcar 

Opción de Almibar : 

• 750g  de agua 
• La piel de una naranja 
• La piel de 1 limón 
• Dos palitos de Canela 
• 5 cucharadas soperas de azúcar 
• Opcional un chorrito de licor 43 , brandy etc 

PREPARACIÓN : 

Muy importante es tener el pan sentado de uno o dos días antes,  para que después no se rompan las torrijas y absorban  más líquido, También recomendable usar un buen pan mejor que uno de gasolinera ;D 

La víspera de prepararlas a última hora  vamos a infusionar la leche para dejar las torrijas toda la noche calándose, para ello ponemos en una cacerola la leche, la canela azúcar y pieles de naranja y limón. Lo tenemos unos  20 minutos a fuego medio y después otros 20 minutos apagado infusionandose.

Mientras tanto, corta la barra en rebanadas gruesas de unos  4 cm para que queden más jugosas, colócalas sobre una fuente plana y honda, todas dispuestas  en una sola capa.

Cuela la leche infusionada y ya templada y vierte por encima del pan tapa la fuente y deja reposar en frío toda la noche.

A la mañana siguiente  casi toda la leche la habrá absorbido el pan,  bate los huevos en un plato hondo, y pon una sartén con aceite de oliva suave a calentar, introduce un trozo de cáscara de huevo dentro, esto ayudará a que no se forme tanta espuma y a que no se ensucie tanto el aceite debes dejarlo dentro todo el tiempo de la fritura , ve pasando con cuidado ayudándote de una pala las torrijas por el huevo batido y las introduces en la sartén, las fríes a fuego medio por ambas caras, y las sacas a una bandeja con varias capas de papel de cocina para retirar el exceso de aceite.

Mientras se fríen prepara un plato hondo con la canela y el azúcar mezclado y ve rebozando cada una ya escurrida por el plato, esta opción es perfecta por que las torrijas quedan muy cremosas , pero si aún así tú prefieres con almíbar , vamos a poner todos los ingredientes en un cazo y a llevar a ebullición 20 minutos para obtener un almíbar ligero y aromatizado, cuela y deja enfriar y después vierte por encima a las torrijas, que en este caso no las habremos rebozado en azúcar y canela , ok? 

Sírvelas siempre a temperatura  ambiente, para que se aprecien todos los aromas, también puedes añadir miel al almíbar, si eres muy goloso, están deliciosas presentadas con fruta a rodajitas, o con una bola de helado, y aguantan 2 o 3 días desde que las preparemos si es que no se las comen  antes ;D 

Te recomiendo también que pruebes el puding de torrija al horno, así como las torrijas rellenas de crema  la leche frita , el arroz con leche y los buñuelos típicos de Semana Santa en nuestro país, tienes todas las recetas en el blog 

Paso a paso :