Torrijas clásicas y rellenas

Estamos en Semana Santa y hay que probar uno de los Dulces más típicos de nuestra gastronomía, una antiquísima  receta de aprovechamiento del pan duro,un clásico  que hoy se ha sofisticado hasta el punto de elaborarlas con brioche, roscón, sobaos o pan de molde, aunque a mí como más me gustan es hechas con pan del día anterior, y bañadas  con almíbar .
Este año probé a hacer mi propio  pan especial de torrijas pero no me parece que estén mejor, así que seguiré haciéndolas con pan de calidad pero no especial, que tenga agujeros y sea menos denso, también experimente a prepararlas rellenas de crema y si que me parecen espectaculares con el relleno, en fin, me gusta experimentar en cocina y repostería y gracias a esto a veces descubro combinaciones asombrosas, y otras no tanto , lo que viene siendo “ prueba ensayo, error “;D 
En casa las torrijas siempre se preparaban con leche aromatizada, se pasaban por huevo , se freían  y se bañaban  en almíbar y así  es como yo las hago, aunque si las prefieres con azúcar y canela después de fritas  te ahorras una elaboración y terminas antes.





INGREDIENTES:
  • 10 rebanadas no muy finas de pan sentado de calidad ( de hogaza, barra, baguette , chapata , molde etc) 

  • Para la leche aromatizada  
  • 1 litro de leche 
  • La piel de 1/2 limón y naranja 
  • 1 palito de canela en rama 
  • 60g de azúcar 
Para rebozar 
  • 2 huevos batidos 
Para el almíbar 
  • 600g de agua 
  • 100g de azúcar 
  • La piel de 1/2 limón y naranja 
  • 1 palito de canela en rama 
  • Un anís estrellado ( o una semilla  de cardamomo)
Para freír 
  • 1/2 litro de aove suave 
Para rebozar en seco 
  • 2 cucharadas de azúcar 
  • 1/2 cucharada de canela en polvo

para el relleno ( opcional ) 


PREPARACIÓN :

Lo primero que debemos hacer es decidir si las haremos rellenas o sencillas, por el grosor del corte que en cualquier caso ha de ser grueso, pero si van rellenas más aún,( en este caso prepara la crema pastelera  y ábrelas en libro antes de calarlas en leche, calalas, y después introduce en la ranura dos cucharadas de crema pastelera al centro, cierra presionando los bordes para sellar  y pasa por el huevo batido como la receta tradicional )  y las disponemos en una fuente honda en un solo piso para bañarlas en leche aromatizada.
Ponemos todos los ingredientes de la leche aromatizada a hervir 15 minutos en un cazo y cuando termine colamos y vertemos sobre las rebanadas de pan hasta que absorban todo el líquido,  dándoles la vuelta  para que empapen ambas caras bien, asegúrate que no les falta líquido , o quedarán secas .....
Mientras podemos preparar la sartén con aceite a calentar y otro cazo con los ingredientes del almíbar si te gusta ponerles y dejarlo infusionar 20’ a fuego medio , reservar y colar.
Una vez que las rebanadas estén bien caladas Ya podemos ir pasándolas por el huevo batido y friéndolas a fuego medio para que el rebozado no se queme.
Tendremos preparada una bandeja grande con papel absorbente e iremos sacándolas de la sartén a la fuente para que no queden aceitosas en exceso. 
Y ahora ya solo nos falta acabar rebozandolas en una mezcla de azúcar y canela o cubrirlas en una fuente honda con el almíbar ya frío , pruébalo antes por si necesita más azúcar o rebajarlo con agua si está un poco empalagoso. 
La torrija no se sirve fría de la nevera por que pierde dulzor, sácalas un rato antes de servirlas y estarán mejor .
Creo que no conozco a nadie que no le gusten.




*Sugerencias 
La historia de las torrijas ha evolucionado mucho llegando al sibaritismo y a las versiones Gourmet, que también están muy buenas pero técnicamente no son torrijas, se preparan con el horno, o con un soplete, con base de Roscon o brioche en lugar de pan, se sirven con cremas, helados, miel, frutas o lo que más te apetezca, también se sirven con el almíbar en una salsera o pipeta,  se pueden bañar en chocolate o vino , servir con espejo de natillas, o con mermelada, nata, o lemon curd  échale imaginación , por que es un postre que combina con todo y no defrauda .....


Paso a paso :



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