Potaje de Cuaresma con rellenos

Estamos en cuaresma y tenemos en España cocina típica de esta época del año y de la Pascua, que me encanta preparar, así que  cada viernes, hago platos de bacalao, y por Semana Santa, torrijas, Monas, leche frita , buñuelos. Y un sin fin de recetas de siempre que me trasladan a mi infancia, hoy elijo el potaje de garbanzos con bacalao y espinacas por lo sencillo que resulta y lo saludable que es, de pequeña me gustaba mucho y ahora más aún, además en mi tierra se servía con rellenos de pan fritos y también ahora los preparo con el pan que sobra bien desmenuzado y así se aprovecha todo, la base la hago en thermomix y después lo termino en una cacerola mientras preparo los rellenos en una sartén. 
Del mismo modo podéis prepararlo de forma tradicional en una cazuela, sin thermomix, los pasos son los mismos 
INGREDIENTES: 
Para el potaje : 
  • 200g de cebolla troceada 
  • 2 dientes de ajo 
  • 80g de aceite de oliva 
  • 1 cucharada de pimentón dulce 
  • 400g de garbanzos cocidos y escurridos 
  • 700g de agua 
  • 250g de espinacas 
  • 400g de bacalao desalado y limpio de piel y espinas 
  • 2 huevos cocidos 
  • Sal 
  • 2 hojas de laurel 

Para los rellenos :
  • 1 diente de ajo 
  • Unas ramitas de perejil fresco 
  • Sal 
  • 2 tazas de miga de Pan desmenuzada
  • 1 huevo grande 
  • Medio vaso de leche entera 
  • Aceite para freírlas 
PREPARACIÓN: 
Ponemos en el vaso de thermomix la cebolla, los ajos y el aceite y picamos 5 segundos Velocidad 4, a continuación freímos 8 minutos a 120° Velocidad cuchara 
Ahora añadimos el pimentón, con 4 cucharadas de los garbanzos y un poco de agua y trituramos 15 segundos, velocidad 6 ( esto engordará el caldo del potaje ) 
Bajamos los restos con la espátula y agregamos el resto del agua, el laurel y las espinacas escurridas si son congeladas y cocemos 6 minutos 100° velocidad cuchara 
Por último agregamos el bacalao desmenuzado, y los garbanzos restantes y programamos 8 minutos 100° velocidad cuchara .
Cuando termine vierte en una cacerola amplia y agrega los  huevos cocidos picados 
Vamos ahora con los rellenos, retira la corteza del pan y pica solo la miga, resérvala , en un mortero o en thermomix machaca el ajo con el perejil fresco y La sal, agrega el huevo batido y la leche y liga todo con la miga, deja reposar unos minutos, ha de quedar húmeda y jugosa la mezcla.
Pon a calentar aceite de oliva abundante en una sartén y ve friendo la masa a cucharadas dorando bien por las dos caras, saca a una fuente con papel y escurre bien, agrega los rellenos al potaje y da un hervor de 5 minutos para que se integre todo, y solo falta degustarlo, un plato completisimo, que servirá de plato único.
el bacalo puedes cómpralo desalado ya o desalarlo tú en casa el día de antes en agua en la nevera, para este plato sirven las migas de bacalao, pero es importante poner bastante para que aporte más sabor.


paso a paso potaje :

Paso a paso Rellenos:



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