Tarta de números

Hola a todos!  partir de hoy ya tenemos grupo de Facebook “ Comiendo con Reyes “ allí podéis seguir todas mis publicaciones y además hacerme las consultas sobre ellas, intentare aclarar dudas y compartir en él los trucos y  recetas fáciles, con muchos vídeos y paso a paso para que os resulte más fácil aún preparar cualquier plato, pincha en el enlace para entrar en este grupo, y para celebrarlo, por fin prepare esta tarta que es tendencia 2018 en repostería, la creó una repostera de Israel llamada Adi Klinghofer  y es tan original y lucida  que todos caemos rendidos al verla, yo tenia un cumpleaños muy especial y la prepare de regalo, se puede realizar  tanto con números como con iniciales, y además darle el color y sabor que te guste más, la base es de galleta pero realmente se puede hacer el modelo también con bizcocho o con hojaldre con muy buenos resultados, el relleno puedes prepararlo con nata montada, o trufa, o un frosting de mascarpone o queso crema, está me apetecía hacerla con sabor a limón y por ello la decoré en amarillo, pero vosotros podéis elegir vuestro sabor y color favorito.
Aunque parece muy laboriosa, es bastante sencilla de hacer si alguna vez has hecho galletas caseras de mantequilla el proceso es similar, y el relleno es sencillo y muy entretenido decorarla, para mí lo mejor es este punto, para ello con antelación prepare unos suspiros de merengue, y encontré golosinas acordes, también utilice unas flores frescas que le dan un toque muy glamuroso.
Bueno pues nos ponemos a ello y comenzamos con las galletas que forman el pastel que en mi caso es de dos pisos por tanto con dos galletas de cada número tengo suficiente.



INGREDIENTES:
Para la masa de galletas :
  • 450g de harina floja
  • 100g de Almendra molida
  • 1 huevo grande 
  • 1 cucharadita de la esencia elegida (de limón, vainilla, chocolate etc ) 
  • La ralladura de un limón ( opcional para tarta de limón) 
  • 250g de mantequilla a t.a. 
  • 180g de azúcar glass
  • Una pizca de sal 
Para la crema de relleno :
  • 250g de queso crema o mascarpone 
  • 160g de azúcar glas 
  • 550g de nata de montar bien fría 
  • 6g de gelatina en polvo opcional 
  • 40ml de agua opcional 
  • 150g de lemon curd 
Para adornar :

  • Suspiros de merengue, macarons, gominolas, flores frescas o de fondant, sprinkles,  etc 


PREPARACIÓN:

Empezaremos por las galletas, para ello comenzamos a batir la mantequilla con el azúcar glass en la amasadora o en thermomix con la mariposa a V2 durante 2’ sin Temperatura para integrar bien ambos ingredientes, mientras vamos a tamizar la harina de Almendras y la de trigo y las mezclamos bien con la sal, cuando la mantequilla esté cremosa ya podemos añadir el huevo un poco  batido, la ralladura fina de limón  y  la esencia elegida una vez integrado todo ( si es con thx retira ya la mariposa ) ya podemos ir añadiendo las harinas tamizadas  a la mantequilla azucarada a cucharadas poco a poco  y con poca velocidad para que no entre aire, para que la galleta mantenga bien su forma, cuando todo esté ligado y se desprenda del bol o el vaso tú masa estará lista, en este punto debes tener ya las plantillas con los números en mi caso un “ 50 “o letras que vas a utilizar, ya que necesitas comprobar que cabe en la plancha de masa, busca en internet y elige el modelo que más te guste, imprímelo y lo recortas perfecto para usarlo de plantilla sobre la masa.
 retira la masa y divídela en dos trozos, estirala con el rodillo entre dos papeles de horno revisando que no queden pliegues ( si se hacen pliegues, cambia de papel y rellena con masa la arruga antes de volver a pasar el rodillo ) y con un grosor de 4 o 5 milímetros, sobre una bandeja plana y utiliza un rodillo con limitador para que queden igual de gruesas por todas partes. 



Cuando tengas las dos planchas estiradas bien lisas y sin arrugas comprueba con tu plantilla que cabe entera en cada plancha,  mételas al congelador 30’ para que endurezca y podamos cortar sin problema el número después.
Ya puedes sacar la 1ª plancha solo y retirando con cuidado el papel de horno de encima ponemos la plantilla de papel y con un cuchillo bien afilado vamos recortando la silueta sin dejar irregularidades, retira todo el exceso de masa al terminar y unelo todo y vuelve a estirar  para preparar el 2º piso de la tarta, vuelve al frío el 1º número sobre superficie plana para que no se deforme.
Repetimos ahora lo mismo con la 2ª plancha que teníamos en el congelador y acomodamos dejando espacio alrededor los dos ya recortados en la bandeja plana de horno para hornearlas juntas así como la 3ª y 4ª , y cuando la 3ª plancha esté dura cortaremos el 3º número y después el 4º , han de ser exactas las galletas de cada número para que luego quede perfecta la tarta. Siempre después de cortar cada pieza vuelve a ponerla en el frigorífico hasta que tengas las 4 listas que ya podemos calentar el horno a 180° y con una bandeja plana ir horneándolas  durante unos 15’ o hasta que comiencen a dorarse los bordes, sácalas del horno y no las toques hasta que se enfríe del todo, (solo pasa con mucho cuidado un aplanador para que queden totalmente lisas ). después ya frías ponlas sobre una rejilla y déjalas un par de horas hasta que se enfríen y endurezcan del todo. 
ya temos la base, solo nos falta preparar la crema que es muy sencilla, en la amasadora introducimos la nata, el azúcar glass y el queso y montamos todo junto, si necesitas que aguante más de un día te recomiendo añadir al final del proceso la gelatina hidratada en el agua, después  lo calientas unos segundos en el microondas y la mezclas con una cucharada de la crema para igualar texturas y a continuación lo bates junto a la crema unos  segundos más, si quieres hacer mi versión de limón, ahora con mucho cuidado debes mezclar el lemon curd con una espátula,  guarda en frío o directamente en una manga pastelera con boquilla redonda lisa y grande ( yo uso la de las croquetas) y poniendo las galletas en la fuente donde vayas a servirla comienza a escudillar con la manga en vertical,  haz dos lineas  de pegotes con la crema sobre la galleta, coloca encima la 2ª galleta sin presionar apenas, y repite la operación, haz este proceso con ambos números y termina decorando con los suspiros de merengue, los macarons, golosinas y flores o lo que hayas elegido previamente, a mi me gusta decorarlas en 1 o 2 colores, pero también se puede hacer con varios, esto ya va en gustos 
Es aconsejable prepararla 24h antes de servirla por que la crema ayude  a humedecer la galleta y resulte más fácil partirla y no se rompa. 



*Sugerencias
Esta tarta admite muchísimas variaciones desde la galleta que puedes hacerla con o sin Almendra, además puedes sustituir dos cucharadas de harina por cacao puro para hacerla de chocolate, aromatizarlas como yo con ralladura de limón,  con canela y jengibre, o cardamomo, o prepararlas de hojaldre caramelizado como en esta receta  o bizcocho genoves, 
La crema que la cubre puede ser trufa, nata montada, frosting de queso , crema pastelera o con algún sabor como estas  una crema de Almendra o caramelo le irá de lujo, o incluso un merengue italiano ,enfin lo dejo en tus manos y te dejo enlaces con las posibilidades que tienes.
Y la decoración si que la dejo a tu elección, pero no la sobrecargues, se trata de poner algunos detalles de color para hacerla glamuroso y elegante, espero que os guste y me enseñéis muy pronto las vuestras.
Publicaré en mis Stories de Instagram muy pronto los vídeos de paso a paso para que os resulte más fácil.

Paso a paso de las galletas : 


Suspiros de merengueSuspiros de merengueSuspiros de merengueSuspirosSuspiros de merengue

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