Arroz meloso de sepia y gambas

Cuando no se que hacer de comida, miro en mi congelador y casi siempre tengo fumet para preparar una sopa de pescado o un arroz, y con la thermomix en un santiamén tengo un plato delicioso sin apenas esfuerzo, cuando preparo recetas como el salteado de Gambones, aguacate y mango, aprovecho las cabezas y cáscaras de estos y con algunos huesos de rape u otro pescado y algunas verduras dejo listo un fumet para estas ocasiones, me gusta usarlo para paellas, arroces melosos, sopas o fideuás y suelo congelarlo para adelantar trabajo, tal como hoy que con unas colas de gambas ya limpias y medio paquete de sepia congelada he resuelto este delicioso arroz para comer 4 personas ;D 

Si te animas, verás que el resultado vale la pena por que vas a comer de maravilla, si no tienes huesos de pescado haz el fumet solo con las cáscaras y cabezas de las gambas ok? Vamos a ello ! Nos ponemos el delantal? 

INGREDIENTES:

Para el fumet :

• 500 de gambas o Gambones 
• Opcional, huesos de rape u otros pescados 
• Un diente de ajo sin germen 
• Unas hebras de azafrán 
• 40g de aceite de oliva 
• 1000g de agua 
• Unas hojas verdes de puerro 
• Una ramas de apio troceadas 
• Una hoja de laurel

Para el arroz :

• 40 g de aceite de oliva 
• 50 g de cebolla 
• 2 dientes de ajo sin germen 
• 400 g de sepia troceada 
• 150g de tomate triturado 
• 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero 
• 309g de arroz redondo 
• Sal 
• Perejil o perifollo fresco 

PREPARACIÓN :

Para el fumet :

1 Pela  las gambas y reserva las colas limpias para el arroz, introduce en el vaso las cabezas y cáscaras con el aceite y el ajo y freímos  5’120°V 1 

2 añade el agua el azafrán, laurel, apio, y puerro y programa 10’ 100° V 2 ,cuando termine cuela y reserva .

Para el arroz meloso :

3 Con el vaso limpio ponemos el aceite, la cebolla y el ajo y picamos 4” V5 y sofreímos 7’ 120° V 1 

4 añadimos la sepia troceada pequeña y sofreímos 5’120° V cuchara giro a la izquierda 

5 agregamos  el tomate triturado, el pimiento choricero , y sofreímos 5’120° V cuchara giro a la izquierda 

6 añade el fumet reservado, las sal y programa 10’ 100° V 1  giro a la izquierda 

7 añadimos ahora el arroz y programamos  13’ 100° V 1  giro a la izquierda 

8 agrega las colas de las gambas y programa  2’ 100° V 1  giro a la izquierda , vierte en una fuente y tapa para que repose 5’ mientras pica perejil fresco y espolvorea por encima antes de servir, ha de quedar cremoso y meloso, ni seco, ni caldoso. 

*Sugerencias 

Este arroz puedes realizarlo con los ingredientes que prefieras, con mejillones, almejas, cígalas, calamar , chipiron, etc, es muy recomendable añadir al fumet si tienes huesos de rape o espinas de merluza o de otro pescado que tengamos congelado y así le dará más sabor, si te gusta el picante, puedes añadir una guindilla al caldo y retirarla luego.

Este arroz al ser meloso no se puede servir al día siguiente por que suelta el almidón y se empastará, se debe consumir recién hecho, como va todo pelado los niños lo comen muy bien , la sepia queda muy tierna, les encantará ....