Arroz meloso de sepia y gambas

Cuando no se que hacer de comida, miro en mi congelador y casi siempre tengo fumet para preparar una sopa de pescado o un arroz, y con la thermomix en un santiamén tengo un plato delicioso sin apenas esfuerzo, cuando preparo recetas como el salteado de Gambones, aguacate y mango, aprovecho las cabezas y cáscaras de estos y con algunos huesos de rape u otro pescado y algunas verduras dejo listo un fumet para estas ocasiones, me gusta usarlo para paellas, arroces melosos, sopas o fideuás y suelo congelarlo para adelantar trabajo, tal como hoy que con unas colas de gambas ya limpias y medio paquete de sepia congelada he resuelto este delicioso arroz para comer 4 personas ;D 

Si te animas, verás que el resultado vale la pena por que vas a comer de maravilla, si no tienes huesos de pescado haz el fumet solo con las cáscaras y cabezas de las gambas ok? Vamos a ello ! Nos ponemos el delantal? 
INGREDIENTES:
Para el fumet :
  • 500 de gambas o Gambones 
  • Opcional, huesos de rape u otros pescados 
  • Un diente de ajo sin germen 
  • Unas hebras de azafrán 
  • 40g de aceite de oliva 
  • 1000g de agua 
  • Unas hojas verdes de puerro 
  • Una ramas de apio troceadas 
  • Una hoja de laurel
Para el arroz :
  • 40 g de aceite de oliva 
  • 50 g de cebolla 
  • 2 dientes de ajo sin germen 
  • 400 g de sepia troceada 
  • 150g de tomate triturado 
  • 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero 
  • 309g de arroz redondo 
  • Sal 
  • Perejil o perifollo fresco 


PREPARACIÓN :
Para el fumet :
1 Pela  las gambas y reserva las colas limpias para el arroz, introduce en el vaso las cabezas y cáscaras con el aceite y el ajo y freímos  5’120°V 1 
2 añade el agua el azafrán, laurel, apio, y puerro y programa 10’ 100° V 2 ,cuando termine cuela y reserva .
Para el arroz meloso :
3 Con el vaso limpio ponemos el aceite, la cebolla y el ajo y picamos 4” V5 y sofreímos 7’ 120° V 1 
4 añadimos la sepia troceada pequeña y sofreímos 5’120° V cuchara giro a la izquierda 
5 agregamos  el tomate triturado, el pimiento choricero , y sofreímos 5’120° V cuchara giro a la izquierda 
6 añade el fumet reservado, las sal y programa 10’ 100° V 1  giro a la izquierda 
7 añadimos ahora el arroz y programamos  13’ 100° V 1  giro a la izquierda 
8 agrega las colas de las gambas y programa  2’ 100° V 1  giro a la izquierda , vierte en una fuente y tapa para que repose 5’ mientras pica perejil fresco y espolvorea por encima antes de servir, ha de quedar cremoso y meloso, ni seco, ni caldoso. 

*Sugerencias 
Este arroz puedes realizarlo con los ingredientes que prefieras, con mejillones, almejas, cígalas, calamar , chipiron, etc, es muy recomendable añadir al fumet si tienes huesos de rape o espinas de merluza o de otro pescado que tengamos congelado y así le dará más sabor, si te gusta el picante, puedes añadir una guindilla al caldo y retirarla luego.
Este arroz al ser meloso no se puede servir al día siguiente por que suelta el almidón y se empastará, se debe consumir recién hecho, como va todo pelado los niños lo comen muy bien , la sepia queda muy tierna, les encantará ....

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