Si te animas, verás que el resultado vale la pena por que vas a comer de maravilla, si no tienes huesos de pescado haz el fumet solo con las cáscaras y cabezas de las gambas ok? Vamos a ello ! Nos ponemos el delantal?
INGREDIENTES:
Para el fumet :
- 500 de gambas o Gambones
- Opcional, huesos de rape u otros pescados
- Un diente de ajo sin germen
- Unas hebras de azafrán
- 40g de aceite de oliva
- 1000g de agua
- Unas hojas verdes de puerro
- Una ramas de apio troceadas
- Una hoja de laurel
Para el arroz :
- 40 g de aceite de oliva
- 50 g de cebolla
- 2 dientes de ajo sin germen
- 400 g de sepia troceada
- 150g de tomate triturado
- 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero
- 309g de arroz redondo
- Sal
- Perejil o perifollo fresco
PREPARACIÓN :
Para el fumet :
1 Pela las gambas y reserva las colas limpias para el arroz, introduce en el vaso las cabezas y cáscaras con el aceite y el ajo y freímos 5’120°V 1
2 añade el agua el azafrán, laurel, apio, y puerro y programa 10’ 100° V 2 ,cuando termine cuela y reserva .
Para el arroz meloso :
3 Con el vaso limpio ponemos el aceite, la cebolla y el ajo y picamos 4” V5 y sofreímos 7’ 120° V 1
4 añadimos la sepia troceada pequeña y sofreímos 5’120° V cuchara giro a la izquierda
5 agregamos el tomate triturado, el pimiento choricero , y sofreímos 5’120° V cuchara giro a la izquierda
6 añade el fumet reservado, las sal y programa 10’ 100° V 1 giro a la izquierda
7 añadimos ahora el arroz y programamos 13’ 100° V 1 giro a la izquierda
8 agrega las colas de las gambas y programa 2’ 100° V 1 giro a la izquierda , vierte en una fuente y tapa para que repose 5’ mientras pica perejil fresco y espolvorea por encima antes de servir, ha de quedar cremoso y meloso, ni seco, ni caldoso.
*Sugerencias
Este arroz puedes realizarlo con los ingredientes que prefieras, con mejillones, almejas, cígalas, calamar , chipiron, etc, es muy recomendable añadir al fumet si tienes huesos de rape o espinas de merluza o de otro pescado que tengamos congelado y así le dará más sabor, si te gusta el picante, puedes añadir una guindilla al caldo y retirarla luego.
Este arroz al ser meloso no se puede servir al día siguiente por que suelta el almidón y se empastará, se debe consumir recién hecho, como va todo pelado los niños lo comen muy bien , la sepia queda muy tierna, les encantará ....
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