Corona de la Almudena

Mañana se celebra en Madrid la fiesta de la Virgen de la Almudena, desde hace años. Los pasteleros de aquí crearon un Dulce para conmemorar esta festividad, y el resultado es una corona o rosco relleno y decorado con crema pastelera y Almendra, un Dulce súper rico y apetecible que nos recuerda mucho al roscón del Reyes pero que va menos aromatizado que este, y estoy segura que os va a encantar a todos, si ya has hecho algún roscón no te costará nada hacer esta Corina, y si nunca lo hiciste te ira de lujo practicarlo para estas fiestas 😉, y vamos ya con los ingredientes para comenzar con la receta …..

INGREDIENTES :

Prefermento 
  • 90g de harina de fuerza 
  • 50g de leche entera 
  • 5 g de levadura fresca de Panaderia 
Azúcar aromatizada 
  • 120g de azúcar blanca 
  • La piel de 1/2limón
  • 80g de leche entera
  • Una cucharada de ron o cointreau 
La masa 
  • El azúcar  aromatizada con limón 
  • La leche 

  • 60g de mantequilla t.a.
  • 2 huevos M t. a. 
  • 15 g de levadura fresca 
  • 25g de agua de azahar “Luca de Tena “
  • 25g de azúcar invertido 
  • 360g de harina de fuerza 
  • Una pizca de sal 
  • El prefermento 
Decoración  y relleno :
  • Huevo batido 
  • 50g de azúcar con una cucharadita de agua de azahar  o azúcar perlado 
  • Almendras laminadas o en cubitos cruda 
  • Crema pastelera y una figurita de la Virgen de la Almudena, si la tienes 


Preparación :

1º el prefermento , Diluye la levadura en la leche templada 37°, añade la harina al vaso, amasa 1’ V espiga, haz una bola con la masa y déjala en un bol engrasado y cubierto con film reposar 2h en ambiente templado.

2º el azúcar aromatizado introduce en el vaso limpio y bien seco el azúcar, programa 30” V progresiva 5-7-10, añade las  pieles de limon sin nada de blanco y programa 20” V 7-10, saca y reserva.


3º la  masa , introduce en el vaso todos los ingredientes en el orden de la lista, mezcla  30” V 6, y vuelve a programar para amasar 3’ V espiga, vuelca La masa en un bol engrasado y tapa con film engrasado déjalo en zona templada  2h aprox para que leve.


Vuelca la masa sobre la encimera y desgasifica amasando con suavidad ,haz una bola y deja reposar [*] 20’ cubierta con un paño para que se relaje la masa.

Ahora ya puedes Formar la corona o coronas, te recomiendo partirla en dos medianas, parte de una bola, haz un hueco central con tus dedos y ve forzando, para que con su peso vaya alargándose y afinando el grosor , una vez lo tengas , dispón en una bandeja con papel de horno y coloca la corona  sobre ella, te recomiendo partir la masa en 2  porciones  y aunque te parezca estrecho, después crecerá en el levado y en el horneado, deja grande el hueco central para que no se cierre luego , pincela con huevo batido y deja levar sin prisa en zona templada sin corrientes un par de horas (yo lo meto en el horno apagado) mientras, prepara los ingredientes  para adornarlo y la crema pastelera para el adorno superior y el relleno.




Ya levó, sácalo y calienta el horno a 200° ahora vuelve a pincelar con huevo batido  con mucha delicadeza sin apretar, y  distribuye en zigzag la crema pastelera con una manga pastelera y boquilla rizada, el azúcar humedecida o azúcar perlado, la almendra laminada o picada,

Tu Corona  ahora está lleno de burbujas de aire, hay que evitar perforar ni golpear o se vendrá abajo.

Introduce la Corona en el horno caliente y baja  a 180°, hornea 12-15’ o hasta que veas que está doradito, se cuece muy rápido y si lo tuestas mucho se seca y endurece con más rapidez, a mi me gusta poco tostado, pero siempre te quedará muy esponjoso ¡Y delicioso! 
Para rellenarlo de crema, una vez frío , abre como un bocadillo la corona y rellena con la manga y la crema bien repartida, cierra con su tapa , coloca la figura de la Virgen y ya puedes disfrutarla en familia! 
Paso a paso :


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