Mañana se celebra en Madrid la fiesta de la Virgen de la Almudena, desde hace años. Los pasteleros de aquí crearon un Dulce para conmemorar esta festividad, y el resultado es una corona o rosco relleno y decorado con crema pastelera y Almendra, un Dulce súper rico y apetecible que nos recuerda mucho al roscón del Reyes pero que va menos aromatizado que este, y estoy segura que os va a encantar a todos, si ya has hecho algún roscón no te costará nada hacer esta Corina, y si nunca lo hiciste te ira de lujo practicarlo para estas fiestas 😉, y vamos ya con los ingredientes para comenzar con la receta …..
INGREDIENTES :
Prefermento
- 90g de harina de fuerza
- 50g de leche entera
- 5 g de levadura fresca de Panaderia
Azúcar aromatizada
- 120g de azúcar blanca
- La piel de 1/2limón
- 80g de leche entera
- Una cucharada de ron o cointreau
La masa
- El azúcar aromatizada con limón
- La leche
- 60g de mantequilla t.a.
- 2 huevos M t. a.
- 15 g de levadura fresca
- 25g de agua de azahar “Luca de Tena “
- 25g de azúcar invertido
- 360g de harina de fuerza
- Una pizca de sal
- El prefermento
Decoración y relleno :
- Huevo batido
- 50g de azúcar con una cucharadita de agua de azahar o azúcar perlado
- Almendras laminadas o en cubitos cruda
- Crema pastelera y una figurita de la Virgen de la Almudena, si la tienes
Preparación :
1º el prefermento , Diluye la levadura en la leche templada 37°, añade la harina al vaso, amasa 1’ V espiga, haz una bola con la masa y déjala en un bol engrasado y cubierto con film reposar 2h en ambiente templado.
2º el azúcar aromatizado introduce en el vaso limpio y bien seco el azúcar, programa 30” V progresiva 5-7-10, añade las pieles de limon sin nada de blanco y programa 20” V 7-10, saca y reserva.
3º la masa , introduce en el vaso todos los ingredientes en el orden de la lista, mezcla 30” V 6, y vuelve a programar para amasar 3’ V espiga, vuelca La masa en un bol engrasado y tapa con film engrasado déjalo en zona templada 2h aprox para que leve.
Vuelca la masa sobre la encimera y desgasifica amasando con suavidad ,haz una bola y deja reposar [*] 20’ cubierta con un paño para que se relaje la masa.
Ahora ya puedes Formar la corona o coronas, te recomiendo partirla en dos medianas, parte de una bola, haz un hueco central con tus dedos y ve forzando, para que con su peso vaya alargándose y afinando el grosor , una vez lo tengas , dispón en una bandeja con papel de horno y coloca la corona sobre ella, te recomiendo partir la masa en 2 porciones y aunque te parezca estrecho, después crecerá en el levado y en el horneado, deja grande el hueco central para que no se cierre luego , pincela con huevo batido y deja levar sin prisa en zona templada sin corrientes un par de horas (yo lo meto en el horno apagado) mientras, prepara los ingredientes para adornarlo y la crema pastelera para el adorno superior y el relleno.
Ya levó, sácalo y calienta el horno a 200° ahora vuelve a pincelar con huevo batido con mucha delicadeza sin apretar, y distribuye en zigzag la crema pastelera con una manga pastelera y boquilla rizada, el azúcar humedecida o azúcar perlado, la almendra laminada o picada,
Tu Corona ahora está lleno de burbujas de aire, hay que evitar perforar ni golpear o se vendrá abajo.
Introduce la Corona en el horno caliente y baja a 180°, hornea 12-15’ o hasta que veas que está doradito, se cuece muy rápido y si lo tuestas mucho se seca y endurece con más rapidez, a mi me gusta poco tostado, pero siempre te quedará muy esponjoso ¡Y delicioso!
Para rellenarlo de crema, una vez frío , abre como un bocadillo la corona y rellena con la manga y la crema bien repartida, cierra con su tapa , coloca la figura de la Virgen y ya puedes disfrutarla en familia!
Paso a paso :
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