Hoy traigo una receta muy típica de Madrid, o al menos yo la asocio a esta bonita cuidad, ❤️ tuve el placer de probarlas cada vez que viajábamos a Madrid de niños con la familia a pasar el día de compras, era como una fiesta buscar ropa y zapatos para todos los hermanos y a media mañana una parada en la cafetería Rodilla o Nebraska para disfrutar una aguja de ternera recién horneada, crujiente y deliciosa, y yo era mala comedora pero aquel pastelillo salado de hojaldre me chiflaba! Creo que aguantaba todo el día de compras por esa recompensa ;D.
He de reconocer que siempre me gustó el hojaldre y llevaba mucho tiempo con ganas de hacer esta receta y ya pedí los moldes hace unos meses, pero hasta hoy no me puse a ello, recabe información de mis blog de confianza y adapté un poco la receta a mi gusto, si bien los moldes que encontré no son exactamente de aguja, pero resultan correctos.
son realmente sencillas de hacer y caseras son tan deliciosas como las de las pastelerías, os pongo los ingredientes para hacer 6 unidades y si queréis hacer más dobláis las cantidades, vamos con la lista de ingredientes
INGREDIENTES:
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 250g de carne picada de ternera de 1ª calidad
- 1cebolla pequeña
- 4 cucharadas de tomate frito casero
- Un chorreon de vino blanco
- 1 cucharada de harina
- Medio vaso de leche
- Sal y pimienta negra molida
- Una plancha y media de hojaldre de mantequilla rectangular
- 1 huevo para pincelar
PREPARACIÓN:
Vamos a comenzar preparando el relleno de las agujas que es un picadillo de carne de ternera con un poco de tomate y bechamel para hacerlo más jugoso.
Pondremos una sartén al fuego y picamos bien la cebolla y ponchamos sin prisa, mientras sazona la carne con sal y pimienta, cuando esté la cebolla transparente añade la carne y fríe. Removiendo.
Cuando esté bien dorada añade el tomate frito y un chorreón de vino y deja evaporar, agrega ahora en el centro la harina sofríe bien para que no sepa á crudo y después añade la leche, removiendo para ligar todo bien y que quede jugosa, retira del fuego y deja enfriar del todo.
Cuando el picadillo esté frío, engrasaremos los moldes con mantequilla fundida por dentro, así conseguiremos un desmoldado perfecto! ya podemos sacar el hojaldre sin estirarlo, y debemos cortar 6 piezas que cubran los moldes por dentro dejando las orillas un poco más largas para luego cortar como en la imagen, y 6 piezas que nos sirvan de tapa de cada molde.
Cubre los moldes con las piezas grandes acomódalas dentro a su amor y luego pincha con un tenedor para evitar que se hinchen o hagan burbujas después, rellena con la carne todo el interior sin escatimar dejando los bordes libres para sellar después .
Cubre cada molde rellenado con una pieza que hará de tapa y con los dedos aprieta todo el borde para sellar la parte de abajo y la de arriba y que no se abra en el horno y vuelve a pinchar con el tenedor la tapa para que no suba, después con un cuchillo haz unas líneas sin cortar del todo sobre la tapa, a lo largo y por último bate el huevo y píncela cada aguja ya tapada con el huevo para que adquieran un bonito tono dorado.
Repite con cada molde hasta tener las 6 agujas listas.
Calienta el horno a 200° introduce la bandeja con las agujas y hornea unos 20-25 minutos o hasta que veas que están dorados, crecerán bastante a lo alto, saca y deja enfriar para después dejar en una rejilla enfriando, verás que se desmoldan sin ningún problema.
Puedes servirlas templadas o a temperatura ambiente, acompañadas de una ensalada de hoja verde es una cena perfecta !
*Sugerencias
Este tipo de pastelillo puedes hacerlo con otros moldespor ejemplo Si tienes redondos de Tartaletas o similar,
Te recomiendo el hojaldre de mantequilla de Mercadona por que es buenísimo.
También puedes cambiar los ingredientes del relleno y poner atún, o verduras a tu gusto, el desmoldado se hace sin problema, y una vez las pruebes ya no olviadaras como es una aguja de ternera, la principal diferencia de las caseras es que llevan el doble de relleno y quedan por ello más jugosas y ricas, recommendable consumirlas en 24h para que el hojaldre se mantenga buen crujiente y el relleno jugoso.
Paso a paso :
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