Carpaccio de calabacín marinado

Ya estamos más cerca del verano, incluso hemos tenido  unos días calurosos, por tanto me apetece compartir una ensalada muy innovadora y sobre todo superfresca, y lo más curioso es que no lleva lechugas ni tomates ;D
Se prepara con un carpaccio de calabacín marinado en zumo de limón, y combinado con el resto de ingredientes resulta un sabor muy sorprendente, refrescante, y original, para romper con los clásicos y tener una opción más para comer o cenar, vamos con ella...



INGREDIENTES:
  • 1 calabacín sin pelar 
  • 1 limón 
  • 1ramillete de albahaca fresca 
  • 100g de queso parmesano 
  • Crema de Vinagre balsámico 
  • Aceite de oliva virgen extra 


PREPARACIÓN :
Para preparar el carpaccio  vamos a lavar muy bien el calabacín y con una mandolina o pelador vamos a cortarlo en finas láminas, exprimimos el limón y vertemos el zumo sobre las lonchas de calabacín durante un mínimo de 30’ tapado y en la nevera, aunque puedes dejarlo así la víspera, mueve de vez en cuando para que el zumo alcance a todo el calabacín, pasado este tiempo pondremos a escurrir el calabacín del zumo, lo secamos un poco con papel de cocina y ya podemos disponerlo en una fuente plana cubriendo toda la superficie con un poco de orden aliñar con aceite de oliva,  a continuación con un pelador haremos lascas de queso parmesano y cubrimos con estas El lecho de calabacín, y por encima esparciremos todo con hojas de albahaca fresca , aliñamos por encima con unos hilos de crema de vinagre balsámico , y servimos bien frío, no aconsejo poner sal ya que el queso da bastante sabor al plato.



*Sugerencias 
Esta receta debe prepararse con calabacín bien terso y fresco, el jugo de limón hace el efecto de un marinado y cambia su sabor, no emplees albahaca seca por que está ensalada perdería  su gracia, es la combinación de los tres ingredientes lo que da un gran resultado, el queso parmesano puedes sustituirlo por un parmigiano que es muy similar y más económico,
Si quieres puedes dejar el calabacín en limón el día de antes y así la podrás preparar después sin esperas, 
Es ideal esta receta para dejarla preparada con antelación refrigerada ya que no se pone mustia, pruébala una vez al menos, pero a casi todo el mundo le gusta, es muy veraniega para cenas ligeras o de primer plato resulta muy completa y perfecta para dietas poco calóricas. 

Paso a paso: 


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