Estas Tartaletas llevan tres preparaciones, la base de galleta, la crema de limón o lemon curd, y el merengue suizo vamos a comenzar preparando el lemon curd ya que necesita hacerse la víspera para que coja cuerpo y densidad al enfriarse, como algunos sabéis la receta, está aquí publicada, la única variación que os recomiendo pero no es indispensable, es añadir 2 láminas de gelatina neutra hidratadas en agua fría durante 5’ , Bien escurridas después con las manos y las agregamos al lemon curd después de colarlo pero en caliente para que se fundan, consiguiendo así una crema más espesa para estas Tartaletas, la dejáis enfriar a temperatura ambiente y luego al frigorífico, reservar.
INGREDIENTES:
Para el lemon curd ( podéis hacer media receta)
• 250g de azúcar
• 120 de mantequilla a t.a.( temperatura ambiente)
• 4 huevos M
• El zumo de 4 limones (aprox.180g)
• La piel de 4 limones ( bien limpia y seca y solo la parte amarilla)
Para la masa de galleta
- 235g de harina floj
- 50g de Almendra molida
- 1 huevo pequeño
- La ralladura de 1/2 limón ( opcional para tartaleta de limón)
- 125g de mantequilla a t.a.
- 90g de azúcar glass
- Una pizca de sal
Para el merengue suizo
- 150 g de azúcar blanquilla
- 100g de clara de huevo
PREPARACION:
Bien, una vez hecho el lemon curd la víspera como explicaba, vamos con la 2ª preparación que serán las tartaletas,, para ello comenzamos a batir la mantequilla con el azúcar glass en la amasadora o en thermomix con la mariposa a V2 durante 2’ sin Temperatura para integrar bien ambos ingredientes, mientras vamos a tamizar la harina de Almendras y la de trigo y las mezclamos bien con la sal, cuando la mantequilla esté cremosa ya podemos añadir el huevo un poco batido, la ralladura fina de limón ( en este caso aromatizo la masa con ralladura de limón ) una vez integrado todo ( si es con thx retira ya la mariposa ) ya podemos ir añadiendo las harinas tamizadas a la mantequilla azucarada a cucharadas poco a poco y con poca velocidad para que no entre aire, para que la galleta mantenga bien su forma, cuando todo esté ligado y se desprenda del bol o el vaso tú masa estará lista, no vamos a necesitar engrasar los moldes de Tartaletas, por tanto ve tomando porciones y forrando con presión todo el interior con ella de forma que tenga un grosor de 4-5milimetros para que luego quede consistente, esta masa es muy manejable y se forran sin dificultad en 5 minutos, pasa tu dedo por los bordes ondulados para que después quede bonito al desmoldar, observa las fotos, ;D , una vez que forres todas, introdúcelas en el congelador para que se endurezcan y compacten bien, déjalas al menos 30.
Después ya puedes calentar el horno a 180° e introducirlas para hornear 10-12’ a esa temperatura, o hasta que las veas doradita como en la imagen, saca y deja enfriar totalmente sin tocarlas.
Y ya solo nos falta preparar el 3º paso, el merengue suizo que es sencillisimo y os va a ser muy útil en muchas más recetas, imprescindible pesar las claras y que no tengan nada de yema, verter en un bol, junto con el azúcar , y preparar aparte una cacerolita con 3 dedos de agua para baño María, pon de apoyo dentro un aro de emplatar para evitar que el agua toque el bol de las claras y enciende el fuego, y con una varilla o cuchara simplemente no dejes de remover la mezcla para diluir el azúcar en las claras, sin que pase de 60° o cuajarán las claras, verás que se deshace en unos minutos y coge algo de calor la mezcla, toca con cuidado y cuando compruebes que ya no quedan granos de azúcar ya estará lista, no se trata de montarlas eh? Solo diluir y templar.
Apaga el fuego y retira el bol vierte el contenido en la amasadora y con el accesorio de globo comienza a velocidad más bahpja y ve aumentando más menos unos 10’ o hasta que tocando el recipiente ya no esté caliente,( imprescindible que enfríe batiendo ) para ese momento has de tener un merengue muy compacto, cremoso, brillante y que hace pico el globo al extraerlo, ya lo tienes, reserva.
MONTAJE :
Con mucho cuidado vuelve las tartaletas sobre tu mano, puede que le cueste un poco, pues con la punta de un cuchillo introduces entre el molde y la masa, y se desprenderá sin problema.
3-4 h antes de servirlas, Rellénalas con una cuchara con el lemon curd bien frío y prepara una manga pastelera con boquilla rizada o a tu gusto, retuerce y estrangula hundiendo, e introduce en una jarra para poder rellenar con comodidad y limpieza, vierte dentro el merengue y cierra con una pinza,
Ahora con decisión, sin miedo y si no tienes practica, escudilla unos pegotitos de prueba sobre un plato hasta que practiques y controles la presión y el tamaño que quieras, y ya directamente comienza a escudillar sobre las tartaletas en círculo o como tú prefieras, si no tienes manga, pues a cucharadas vale igual.
Y ya solo nos falta con un soplete poner en sitio ventilado sobre una bandeja metálica las tartaletas y flambear, suavemente para conseguir un bonito dorado que además mantendrá el merengue más tiempo impecable, no se bajará, ni llorará sobre tu tartaleta, si lo hiciste con estas instrucciones verás que queda perfecto ! Disfrútalas muchísimo
* Sugerencias
Estas Tartaletas son de limón pero si quisierais hacerlas de otros sabores pues podéis variar la masa con cacao, Canela, vainilla ,café, naranja, cardamomo, o cualquier otro aroma que os apetezca y variando el relleno.
Si no tienes moldes individuales puedes usar uno grande tipo quiche,
Las tartaletas puedes tenerlas horneadas unos días y guardadas en una lata, o bien en el congelador en crudo y así solo dejas para última hora hornear y el merengue suizo.
Estas que ves son de Tiger y las tengo ya tiempo, baratas y resistentes .
Paso a paso :
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