Croquetas de Boletus

Si hay un alimento del otoño que me gusta son las setas, y entre ellas los Boletus y las chantarelas ocupan el primer puesto en el podio, tienen tanto aroma y una textura tan suave, que igual me preparo con ellas un risoto, que un salteado con huevo y patatas, o unas croquetas, que creo que es donde su sabor se acentúa más, estas de hoy son de Boletus, un manjar que hay que disfrutar en esta época, cuando puedes adquirirlas en cualquier mercado, o si eres un buen buscador de ellas, pues el mejor plan es salir al campo a buscarlas y luego preparar algo especial con ellas.

Yo lo primero que hago es limpiar bien los Boletus con un cepillo, secarlos , y trocear para proceder a sofreír y a continuación preparar la bechamel, en mi caso lo hago en thermomix, pero del mismo modo puedes prepararlas en una sartén de forma tradicional, la única diferencia es que tendrás que ser tú quien remueva todo el rato hasta que esté lista ok?

Y ahora nos ponemos el delantal y vamos a preparar los ingredientes para comenzar a preparar estas riquísimas croquetas

INGREDIENTES:

180g de Boletus picados o 15g de Boletus desecados
70g de cebolla
50g de mantequilla
20g de aceite de oliva
60g de harina de maíz
20 g de harina de trigo
600g de leche entera
Sal y nuez moscada rallada
Un poco de pimienta negra molida
2 huevos
300g de pan rallado
Aceite de oliva para freírlas

PREPARACIÓN :
limpia los Boletus y Trocealos pon 50 g de mantequilla y 20 de aceite de oliva en la sartén y pocha a fuego lento la cebolla, sin que se dore, y sin prisa y cuando vaya pochando añade los Boletus y saltea unos minutos hasta que estén cocinados .
Si prefieres en thermomix, introduce la cebolla en el vaso y programa 5” V 4, agrega la mantequilla , aceite , y sal y programa 15’Varoma, Vcuchara, comprueba que está bien tierna y pochada o programa más tiempo si no es así , añade los Boletus picados y termina de saltear 4 minutos temperatura Varoma, Velocidad cuchara

Introduce la cebolla y Boletus en el vaso y continúa con la receta ....

Agrega las harinas y programa 5minutos Varoma , V.cuchara y añade la leche y programa 10’ Varoma , V1.Rectifica la sal, y añade la nuez moscada y pimienta, puedes agregar una cucharada de caldo concentrado de verduras y vuelve a programar 20’ Varoma V2
Cuando termine los 20’ prueba rectifica y vierte la bechamel ya terminada en una manga pastelera, cierra con una pinza y deja enfriar en la nevera un día.
Forma con la manga una espiral sobre el plato del huevo batido ve cortando las porciones y luego pásalas por el pan rallado, deja reposar en la nevera unas horas y fríe, poniendo un papel absorbente después para eliminar el exceso de aceite.
Si prefieres congelarlas para otro día, hazlo en una bandeja plana y una vez congeladas ya puedes guardarlas en bolsa zip, para que no cojan olores de otros alimentos
Si quieres emplear setas desecadas en lugar de frescas, hidratalas antes en la leche que vas a usar para las croquetas y así le aportarán más sabor aún.
Con esta receta puedes preparar croquetas de tus setas preferidas respetando las cantidades