Ensalada de rucula, tomates secos, parmesano y piñones

Esta ensalada la preparo mucho, nos gusta lo completa que es, y el contraste de sabores y texturas que tiene con esta combinación de ingredientes tan deliciosa, la probé hace muchos años en un restaurante en La Toscana y ya la adopté para siempre, suelo aprovechar la temporada de higos para hacerla con ellos, y el resto del año, sustituyo por otra fruta  que le aporte el dulzor  similar, como pera, melón, o manzana, esto le hace estar perfectamente equilibrada, y ahora sin más nos vamos a la compra de ingredientes y a por ella....

INGREDIENTES:

• 2 paquetes de rucula 
• Un puñado de piñones , o avellanas o nueces 
• 6 higos maduros 
• Unas lascas de parmesano recién cortadas 
• 8- 10 tomates secos en aceite 
• Unas lonchas de jamón serrano finitas 
• aceite de oliva virgen extra 
• Aceite de los tomates 
• Sal en escamas 
• Vinagre balsámico en crema 

PREPARACIÓN:

Pon en una fuente plana la rucula con un poco de sal, lavamos los higos y cortamos en 4 sin pelarlos, con un pelador saca finas lascas de parmesano,  escurre los tomates del aceite y reserva este para el aliño.

A mi me gusta si pongo piñones saltearlos en la sartén un poco ya que al tostarlos se potencia mucho su sabor 

Dispon las lascas de queso y los higos por encima de la rucula sin mezclar para que se vean todos los ingredientes, coloca también los tomates secos partidos en 3-4 trozos, ahora el jamón en pellizcos, esparce los piñones y por último aliña con un poco  del aceite de los tomates y también de oliva, y la crema de vinagre balsámico y ya tendrás lista tu ensalada, no me digáis que no rapida y fácil ;D 

Ahora ya puedes cambiar lo que no te guste y darle tu toque aunque yo no le quitaría nada! Solo cuando no tengo piñones pongo avellanas tostadas o nueces y cuando no hay higos, añado manzana o pera en trozos de bocado y también queda excelente, yo suelo comprar en tarros los tomates y ese aceite lo empleo para aliñar por que suele llevar aromáticas que le aportan mucho sabor y además un poquito de oliva normal, 

Ya me contaréis si os gusta, espero que si ❤️