La receta de hoy es un bocadillo cuyo pan se cuece al vapor, es original de Asía, llegó hace tiempo a las cocinas occidentales y parece que para quedarse, como en su día lo hicieron sus primos el sandwich, el crepé , la pizza, el croissant relleno o el kebab, básicamente comida callejera importada y adaptada a la gastronomía local, que se pone de moda y vamos agregando a nuestro recetario, hoy en día es muy frecuente verlos ya en muchas cartas de restaurantes ya sean con rellenos asiáticos o de cocina Española, ya que se emplean las recetas más castizas, como rabo de toro, carrillada, jamón con tomate, o versión fría, ventresca con pimientos, salmón aguacate y salsas que les combinen bien.
el de Pulled pork con cebolla roja encurtida que os presento hoy, es un clásico y os dejo cada receta por si os animáis a probarlos, pero os recomiendo investigar con otros rellenos menos elaborados y así veis lo fácil de hacer que son, eso si, es más que recomendables servirlos con bastante relleno y una salsa alegre, para que queden bien jugosos, y una vez hecha esta pequeña introducción, aunque no seas vietnamita, ni filipino, ni chino, Esta en tu mano prepararlos y tener otro tipo de bocata para cenas informales de finde.
INGREDIENTES: para unos 10 panecillos
- 160g de agua
- 5 g de levadura fresca
- 250g de harina
- 30g de maicena
- 15g de azúcar
- 5 g de aceite de girasol
PREPARACIÓN :
Ponemos en el vaso el agua y la levadura y programamos 30” a 37° V 2 para que se diluya la levadura
Añadimos ahora el resto de ingredientes y amasamos 5 minutos velocidad espiga, dejamos reposar en el vaso tapado 5 minutos, (mientras corta 10 trozos de papel de horno de unos 15x12cm ) y después sacamos formando una bola que estiraremos en una plancha de algo menos de 1cm de grosor.
Con un aro o cortapastas de 10cm aprox, vamos a ir cortando círculos como en la imagen, colócalos sobre un trozo de papel de horno, cuando termines, vuelve a amasar y estirar los retales para seguir cortando alguno más hasta terminar la masa.
Ahora con el rodillo vamos a estirar cada círculo por el centro sin llegar a los bordes y conseguir un óvalo más fino en su zona central, repite con todos los circulos , por último pincelamos con un poco aceite la mitad de cada pieza por encima, y doblamos justo por la mitad cada panecillo para evitar que se pegue y así podremos rellenar después sin problema, una vez que tengamos todos listos, disponemos 4 en el recipiente Varoma y 6 en la bandeja Varoma, sin que se toquen, tapa y deja levar 30 minutos o hasta que doblen el volumen.
Una vez levados pondremos 150g de agua en el vaso sitúa el Varoma con los baos encima y programamos 12’ Varoma V 1, cuando termine retiramos el Varoma sin quemarnos, sacamos los panecillos, retiramos el papel y rellenamos de lo que hayamos preparado, en este caso es Pulled pork con su salsa y cebolla roja encurtida pincha en el enlace si quieres ver las recetas.
Deshilacha la carne, mezcla con la salsa y cubre con un poco de cebolla encurtida o pepinillos, mejor templados, para ello ten listo el relleno mientras se cuecen.
*Sugerencias
Como ves este relleno les va genial, pero desde luego puedes rellenarlos de lo que más te guste para versionar cualquier bocata tradicional como jamón con tomate, roastbeef, salmón con salsa tártara o Philadelphia , ensaladilla, atún con mayonesa y lechuga, calamares, o embutido y quesos, cualquier relleno que pusieras en otro pan, puedes ponerlo en este, la unica diferencia es que este es muy blandito, Al estar hecho al vapor, no es crujiente, pero están muy ricos y es una opción estupenda para una cena diferente, y con thermomix es bien sencillo, si no tienes el robot, necesitas una vaporeara para su cocción, pero el amasado lo puedes hacer igual a mano o en amasadora.
Otro punto bueno de estos bollitos orientales es que congelan de maravilla, en una bolsa zip, con lo cual puedes tenerlos listos con antelación y sacarlos una hora antes de consumirlos y solo preparar el relleno, en casa los tomamos con diferentes combinaciones, suelo preparar 2 ó 3 sabores para ir probando y os diré que todos están ricos , a veces cuando los descongelo en lugar de calentarlos en el Varoma , Los tuesto un poco en la sartén o tostadora y quedan muy ricos también, así que espero que los disfrutéis en casa, sobre todo ahora que se complica tanto poder salir a comer o cenar fuera con las restricciones por la pandemia, y no siempre es posible pedir comida fuera.
Paso a paso:
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