Tocinillo de cielo

Hay recetas estrella en nuestra gastronomía, de esas que al menos hay que hacerla una vez en la vida, como  la de este delicioso Tocino de cielo, que su origen proviene del Convento del Espíritu Santo de Jerez de la Frontera, donde se acumulaban las yemas ya que las claras las  empleaban en las bodegas para clarificar el vino, y así se creó este  pecaminoso postre, y siendo un clásico de nuestra repostería conventual, se traslada hoy a nuestras casas de forma habitual y con  thermomix, fácilmente podemos elaborarlo sin que sea tan complicado como hacerlo de modo manual, así que ya no tienes excusa para de vez en cuando, deleitar a tu familia y amigos con esta joya de nuestra repostería.

 En mi familia se preparaba de siempre cuando había celebración por eso quizás me traiga tan buenos recuerdos. 

una vez que lo pruebes, ya nunca lo olvidarás por que es una tentación, a la que no podrás resistirte , y la satisfacción de haberlo hecho en casa será enorme! 

INGREDIENTES:

• 250g de azúcar 

• 125g de agua 

• 8 yemas a t.a.

• 75g de azúcar para el caramelo 

PREPARACION : ( en thermomix ) 

Paso 1 

Haz el caramelo en un cazo con los 75g de azúcar y viértelo en el molde elegido, yo utilizo uno  rectangular de 15cm x 20cm. aproximadamente 

Paso 2 

Pon en el vaso el agua y el azúcar  15’ varoma,  V2 , reserva en una jarrita y remueve un poco para que no se cristalice mientras se atempera un poco.

Paso 3 

Pon las yemas a t.a en el vaso y  mezcla  8” V 2,  programa ahora sin tiempo V2 y ve agregando el almíbar con la jarrita por el bocal en hilo fino hasta que quede  todo unido.

Paso 4 

Cuela la mezcla y vierte en el molde caramelizado, y bien  tapado con papel de aluminio e introdúcelo en : 

Opción A en thermomix - 

Introdúcelo en el varoma, y  programa 60’ Varoma, V 2, con un litro y 1/2 de agua en el vaso 

Opción B el horno -

Cuajarlo al baño María a 180° durante unos 50’ aprox, 

hasta que este cuajado.

saca del horno o del varoma y deja enfriar e introduce en la nevera,  mejor déjalo de un día para otro, desmolda ya frío  y hazlo porciones al tamaño de las cápsulas que utilices.

*Sugerencias 

Este postre es muy dulce y con servir una pequeña porción es más que suficiente , también se puede presentar en una fuente entero decorado con unas flores de nata, y con frutas fresca  a  gusto de cada uno.

Esta receta es ideal,  si te sobran yemas de otras recetas por qué  lo puedes preparar y congelarlo sin desmoldar sin problema y  degustarlo cuando quieras.

Son muy apropiados los moldes desechables de aluminio para prepararlo y para congelarlo también.

al llevar tantas yemas y azúcar es muy calórico y recomiendo degustarlo ocasionalmente.  Aunque es difícil resistirse a esta delicia !

Yo en verano suelo preparar un helado de tocino de cielo ( el preferido de mi hermana)  que es un espectáculo, algún día os lo contaré …