Cristal de patata violeta

Hoy os traigo una mini receta pero que os puede venir muy bien para cuando queráis luciros en la decoración de un plato, sin quebraros la cabeza y con un resultado muy bueno, natural y saludable, este Cristal de patata violeta se puede preparar con antelación y emplearlo a nuestro antojo ya que al desecarlo dura mucho, me ha parecido buena idea incluir también esta crema de patata violeta para que aprendas a preparar desde la misma base, varias texturas e incluso incluirlas en un plato como yo hice con este  Bacalao con salsa vizcaína y Cristal de patata violeta y crema. 




INGREDIENTES :

Para el Cristal -
  • 300g de patata violeta 
  • Una cucharada de aceite de oliva 
  • Un litro de Agua 
  • Sal 
Para la crema -
Además 
  • Medio vaso de leche evaporada o nata 
  • Una cucharada de mantequilla 
  • Sal y pimienta 


PREPARACIÓN:

Esta receta la podemos hacer en thermomix o en una olla o cacerola con un cestillo de cocción al vapor, para ello vamos a lavar bien las patatas y las ponemos en el Varoma, pondremos el agua en el vaso y programamos 40’ Varoma V1, cuando empiece a salir vapor colocaremos el Varoma con las patatas sobre el vaso, como el tamaño de las patatas no es regular, intentas ponedlas parejas para q se hagan en el mismo tiempo todas y en cualquier caso debéis pinchadlas para comprobar que están hechas.
Una vez cocidas, dejamos enfriar y pelamos, troceamos como en La foto y pasamos  por el pasapure, (en  batidora no que estropearemos la textura) a partir de este paso podemos elaborar una crema o un Cristal , o mitad del puré para cada una : ;D 

Crema - calentar en un cazo el puré con medio vasito de nata, o leche, sal y pimienta y cuando este ligado añades un trozo de mantequilla, retiras del fuego y mezclas para que funda, servir o meter en una manga pastelera para emplatar.

Cristal - pincelas  una cucharada de aceite de oliva sobre dos hojas de papel de horno  vuelca el puré con una pizca de sal sobre una lámina de papel o siltpat,  cubre con la otra lámina y con el rodillo suavemente extiende el puré formando una lámina muy fina, calienta el horno a 130 ° e introdúcelo durante 20’,  comprueba que está seco, apaga el horno y déjalo dentro hasta que enfríe, después solo tienes que sacarlo retirar el papel y trocearlo para la decoración que quieras.

*Sugerencias

Este Cristal se puede guardar en un tarro hermético muchos días, por tanto lo puedes tener hecho con antelación, además lo puedes emplear picadito como un crujiente para decorar otros platos, vasitos, ensaladas, o gratinados, 
El motivo de cocerlas al vapor es para evitar que pierda color la patata , se pueden cocer en agua pero quedaría el color más apagado 
También puedes elaborarlo con patata blanca, y si después fríes las láminas ya secas quedarán totalmente transparentes.
El sabor que tiene es igual a puré de patata , y si las fríes, a patata frita, muy rico y fácil ¿verdad? 
Si haces la crema queda más bonita escudillada con una manga pastelera y la boquilla que mas te guste, úsalo para guarnición de pescado , carne o graten de verduras y ya verás qué éxito ! 

Paso a paso:







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