Perdiz escabechada en conserva


A petición de algunos de vosotros y por tener recogida esta receta, que es un clásico en mi familia, os cuento hoy como preparar las perdices escabechadas en conserva, que no es el mismo procedimiento que se usa para escabecharlas en cacerola, la diferencia principal es que se escabecha el alimento directamente en el tarro introduciendo todos los ingredientes en crudo y cocinándola al baño María, y ya se queda cocinado y  en conserva en un solo paso,  si no te va la perdiz, usa codornices,  pollo o lomo de cedro, y procede del mismo modo


INGREDIENTES :
Para 1 perdiz necesitamos.
  • La perdiz desplumada bien limpia y seca si es salvaje mejor, sino de granja
  • 3 cucharadas soperas de vinagre de Jerez
  • 2 cucharadas soperas de buen aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente  de ajo grande o 2 pequeños ( mejor de Las Pedroñeras)
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • Una ramita o pellizco de tomillo y Romero.


PREPARACIÓN:
Introducir todo crudo en un bote de cristal esterilizado de boca ancha hermético con tamaño apropiado al de la perdiz, sin agitarlo ni moverlo, cerrarlo bien y ponerlo al baño Mª en la olla express 60’ minutos, a fuego bajo , poniendo un paño en el fondo de la olla, en olla normal 120’
Para dos  perdices que es lo habitual,  doblar las cantidades, y esta receta vale igual para escabechar lomo de cerdo en trozos, pechuga de  pollo, codornices , etc,es sólo  cuestión de echarle imaginación, el peso de carne sin hueso que yo uso es 700 gr. aprox. de carne blanca con el aliño equivalente a dos perdices.
Una vez que se enfríen los botes se limpian y guardan y se pueden consumir hasta un año o más después de elaboradas, realmente cuanto más tiempo se maceran, más ricas están.

*Sugerencias
La carne de caza salvaje, es la única que actualmente no está manipulada ni hormonada, es por tanto una de las más sanas para su consumo,
Yo las empleo  para ensaladas, e incluso el jugo colado del escabeche se puede hacer en dados de gelatina para una presentación más vistosa, ya que aporta a la ensalada mucho sabor.
También utilizó la carne  desmenuzada para preparar croquetas de perdiz, que son un manjar.
Para preparar unas judías con perdiz procuro usar perdiz fresca, pero si no tengo, las preparo con perdiz escabechada y están igualmente deliciosas, 
En casa gustan mucho Los escabeches y además me da mucho arreglo tener conservas, por ello este fácil modo de prepararlas me parece ideal para tener en la despensa e improvisar una comida con solo abrir el tarro.


Paso a paso :






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