Tartaletas de fruta y crema

Hoy vamos a preparar un vistoso postre o merienda, estamos llegando al verano y la variedad de fruta en los mercados, el colorido anima a disfrutarla en todas sus formas, y creo que estas Tartaletas de crema y frutas son perfectas para disfrutar en casa o sorprender a tus invitados, puedes anticipar la preparación de la tartaleta y también la crema la víspera, yo para impermeabilizar el interior les pongo un baño de chocolate pero es opcional, La cuestión es que si las sirves recién rellenas no se humedecen, pero si las dejas unas horas si lo harán.

También puedes elegir las frutas que más te gusten siempre es recomendables secarlas  para que no se deslúzca  el resultado final, ya que la comida también entra por los ojos, yo las he rellenado de frambuesa, kiwi, fresas, y mango, pero las posibilidades son infinitas,  incluso puedes usar fruta en conserva, lo importante es que sea fruta de calidad y madura, además hay que organizarse bien y esmerarse un poco en colocar la fruta. 

INGREDIENTES : para unas 6 Tartaletas de 12cm de diámetro 

Para la masa de galleta 

• 235g   de harina floja
• 50g de Almendra molida
• 1 huevo pequeño
• 125g de mantequilla a t.a. 
• 90g de azúcar glass
• Una pizca de sal 

Opcional para bañar por dentro las tartaletas 

         100g de chocolate negro de cobertura 

Crema pastelera 

• 250g de leche entera 
• 1 huevo
• 1 yema
• 20g  de maicena
• 50g g de azúcar 
• Una vaina de vainilla o 1 cucharadita de esencia de vainilla 
• La ralladura de medio limón ( opcional) 

Frutas para relleno y cobertura brillo :

• 1/2 mango
• 1 kiwi 
• 12 frambuesas 
• 6 fresas 
• 1 Melocotón 
• 12 Cerezas 
• Un sobre de cobertura brillo para tartas o 1 una lámina  de gelatina 

PREPARACIÓN :

Estas Tartaletas llevan varias preparaciones, para planificarte bien te recomiendo ..... tanto la crema pastelera como las Tartaletas se pueden preparar sin problema con antelación hasta de 24h, la cobertura brillante la haremos diez minutos antes de acabarlas o se solidificará, y la fruta el mismo día que vayamos a servirlas un rato antes.  

Crema pastelera : 

De forma tradicional:

En una cacerola introduce todos los ingredientes menos la vaina de vainilla, bate bien y ahora abre la vaina con la punta de un cuchillo, raspa las semillas y añade a la mezcla, pon a calentar a fuego medio y con una varilla no dejes de remover hasta que espese totalmente, se tarda muy poco en cuajar.

Con Thermomix : 

Introducimos todos los ingredientes en el vaso, pero la vaina de vainilla hay que abrirla antes y raspar las semillas solo e introducir con el resto de ingredientes en el vaso, programar 8’ 90°, V 4 y cuando termine, batir unos segundos a V 10 para que quede bien fina. 

Una vez retirada del fuego o thermomix, volcamos a un cuenco y cubrimos con plástico film a piel ( pegado a la crema ) para que no haga costra y dejamos enfriar en nevera

Tartaletas :

Vamos con las tartaletas, para ello comenzamos a batir la mantequilla con el azúcar glass en la amasadora o en thermomix con la mariposa a V2 durante 2’ sin Temperatura para integrar bien ambos ingredientes, mientras vamos a tamizar la harina de Almendras y la de trigo y las mezclamos bien con la sal, cuando la mantequilla esté cremosa ya podemos añadir el huevo un poco  batido, una vez integrado todo ( si es con thx retira ya la mariposa ) ya podemos ir añadiendo las harinas tamizadas  a la mantequilla azucarada a cucharadas poco a poco  y con poca velocidad para que no entre aire, para que la galleta mantenga bien su forma, cuando todo esté ligado y se desprenda del bol o el vaso tú masa estará lista, no vamos a necesitar engrasar los moldes de Tartaletas, por tanto ve tomando porciones y forrando con presión todo el interior con ella de forma que tenga un grosor de 4-5 milímetros,  para que luego quede consistente, esta masa es muy manejable y se forran sin dificultad en 5 minutos, pincha el fondo con un tenedor para que no subán y  pasa tu dedo por los bordes ondulados para que después quede bonito al desmoldar, observa las fotos, ;D , una vez que forres todas, pínchalas en el fondo con un tenedor, introdúcelas en el congelador para que se endurezcan y compacten bien, déjalas al menos 30 minutos  enfriando.

Después ya puedes calentar el horno a 180° e introducirlas para hornear 10-12’ a esa temperatura, o hasta que las veas doradita  como en la imagen, saca y deja enfriar totalmente sin tocarlas, después podrás desmoldarlas sin problema volcándolas con cuidado.

Para bañar las Tartaletas por dentro una vez frias, solo tendremos que fundir en una taza el chocolate troceado en el microondas por espacios de 30 segundos removiendo entre medias hasta que esté casi fundido, luego movemos bien    Y ya tendremos  listo el chocolate, pincela por el interior con una fina capa y deja enfriar, con este paso conseguiremos que aguanten crujientes mucho más tiempo ya que el chocolate hará una capa impermeable entre la crema y la tartaleta 

Preparación de la fruta:

Dependiendo de cada tipo elegido, las cortaremos a láminas, ( kiwi) a bastones, ( mango ) por la mitad, ( frambuesas ) o podemos dejarlas enteras si son muy pequeñas como cerezas, arándanos, moras, uvas o grosellas, procura elegir frutas de distintos colores para conseguir un surtido vistoso y apetecible .

Para adornarlas podemos usar unas hojas de menta o unas flores comestibles que le darán un toque más delicado 

Para la cobertura de brillo para tartas de Lidl,  sigue las instrucciones del sobre y si prefieres hacerlo casero pon a remojo en agua fría la lámina de gelatina diluye en medio vaso de agua un poco zumo de limón y dos cucharadas de azúcar, lleva a ebullición, cuando la gelatina esté hidratada ya fuera del fuego, agrégala bien escurrida. Y mezcla,  deja enfriar para pincelar en el último momento la fruta y que quede más brillante y evitará que se oxide 

Montaje : 

Con las Tartaletas bañadas con el chocolate ya cristalizado y bien seco vamos a rellenar con la crema pastelera hasta casi el borde con una manga pastelera o una cucharita, aplana la crema y una vez tengamos las frutas cortadas, apóyalas en papel de cocina para que absorba los jugos, ya puedes ir cubriendo toda la parte superior con ellas, puedes hacer cada una de una fruta diferente como las imágenes, o bien hacer un surtido en cada tartaleta, colócalas solapadas, con orden para que el aspecto sea más atractivo, cubre bien  toda la superficie incluso superpón dos capas.

Una vez rellenadas ya podemos pincelar la fruta con la cobertura de brillo para que luzcas más bonitas y más hidratadas, evitamos así que se oxide o reseque la fruta, para ello la cobertura debe tener una textura no muy líquida, déjala unos minutos para que atempere y espese sin llegar a cuajar o será imposible extenderla después.

Por último decora con unas hojas de menta o florecitas comestibles para que sean espectaculares.

Déjalas enfriar al menos 30 minutos antes de servirlas para que estén en su temperatura ideal, ni muy frías ni a temperatura ambiente.

*Sugerencias 

Esta receta puede hacerse en muchos formatos, ya sea uno grande redondo rectangular o en individuales de 12 u 8 cm de diámetro, lo importante es hacer una tartaleta baja bien crujiente y evitar que se ablande antes de servirla , el relleno que yo he preparado es una  crema pastelera tradicional pero aquí podéis ver ver otras versiones de sabores Para elegir la vuestra, ya sea limón, nata , leche merengada, o trufa cualquiera combinará perfecto con la fruta,que seguro que combinas a tu gusto para que estén deliciosas, 

un truco procura rociar con un poco de zumo de limón en cuanto las cortes las que más se oxidan, Platano, manzana, pera, etc.

Paso a paso :