Risotto de espárragos y langostinos

Si hay algo que en thermomix sale siempre perfecto y nos saca de más de un apuro es el risotto, por lo rápido y sencillo que se prepara , suelo probarlo  con distintos ingredientes en función de lo que tenga en la nevera, y siempre está rico. 

Este  tipo de arroces italianos tienen una elaboración diferente  a la nuestra, pero al final conseguimos un arroz cremoso, similar a los melosos que elaboramos aquí, pero con un sabor muy diferente por sus ingredientes básicos como el queso parmesano y el vino, que le dan un punto impresionante!


INGREDIENTES:

250g de langostinos 
50g Aceite oliva 
1000g de agua 
Un manojo de espárragos trigueros 
50g de cebolla 
320 g de arroz arbório o carnarolli especial risotto 
100g de vino blanco seco 
Sal y pimienta 
50g de mantequilla en trozos 
50g de queso parmesano rallado 

ELABORACION:

Para el fumet 
Pelamos los langostinos, y ponemos en el vaso las cabezas y cáscaras, 20 g de aceite y sofreímos 5’, 120°, V 1.

Agregamos el agua y programamos 20’,100°, V 1, colamos  y reservamos.

Con el vaso limpio ponemos 30 g de aceite y la cebolla, troceamos 3”V 5. Y sofreímos 5’, 120 °, V 1.

Añadimos el arroz y programamos 3’, 120°, giro a la izquierda, V cuchara.

Añadir el vino y programar 1’, Varoma, Giro a la izquierda, V cuchara, sin cubilete.

Agregar ahora los espárragos cortados , 750 g de fumet y la sal y programar 13’, 100°, giro a la izquierda V.cuchara.

Agregar la mantequilla, y las colas de langostinos, programa 1’, 100°, giro a la izquierda V.cuchara. Poner el risotto en una fuente, y espolvorear con el queso parmesano rallado y servir de inmediato.


Sugerencias*
Se puede dejar hecho el fumet con antelación y así reducimos el tiempo de cocinado, yo suelo tenerlo congelado, también podemos variar la verdura por otra que sea de temporada o nos guste más, ajustando la cantidad de líquido en función de la verdura que empleemos.
Es más que recomendable usar un arroz específico para elaborar el risotto si queremos obtener buenos resultados.


6 comentarios:

  1. Está diciendo cómeme!!! Es cierto que nos saca de más de un apuro con casi cualquier ingrediente que tengamos por casa!!! Queda copiado, que lo sepas Reyes!!
    AnoniMarta

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    1. Muchas gracias Marta ! Me alegro que te guste, está riquísimo ya me contarás si lo pruebas 😉😋😘

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  2. Buenísima pinta!!! Te lo copio!! Mil gracias!!!

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    1. Te gustara! Y tengo más risottos para ir publicando por aquí 😉, son muy socorridos y muy ricos 👍🏻😉😘

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  3. Hola, si no tengo Thermomix, cómo lo hago? Gracias.

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    1. Los risotto se pueden hacer perfectamente en cacerola o sartén, siguiendo los mismos pasos y tiempos, lo único que donde pone velocidad cuchara significa que deberás remover despacio mientras se cocina, y para el fumé en una cazuela amplia sofríes los ingredientes , luego cubres con agua y dejas cocer 30’ cuelas y ya lo tienes listo ok? 👍🏻

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