Risotto de espárragos y langostinos

Si hay algo que en thermomix sale siempre perfecto y nos saca de más de un apuro es el risotto, por lo rápido y sencillo que se prepara , suelo probarlo  con distintos ingredientes en función de lo que tenga en la nevera, y siempre está rico. 

Este  tipo de arroces italianos tienen una elaboración diferente  a la nuestra, pero al final conseguimos un arroz cremoso, similar a los melosos que elaboramos aquí, pero con un sabor muy diferente por sus ingredientes básicos como el queso parmesano y el vino, que le dan un punto impresionante!

INGREDIENTES:

• 250g de langostinos 

• 50g Aceite oliva 

• 1000g de agua 

• Un manojo de espárragos trigueros 

• 50g de cebolla 

• 320 g de arroz arbório o carnarolli especial risotto 

• 100g de vino blanco seco 

• Sal y pimienta 

• 50g de mantequilla en trozos 

• 50g de queso parmesano rallado 

ELABORACION:

Para el fumet 

Pelamos los langostinos, y ponemos en el vaso las cabezas y cáscaras, 20 g de aceite y sofreímos 5’, 120°, V 1.

Agregamos el agua y programamos 20’,100°, V 1, colamos  y reservamos.

Con el vaso limpio ponemos 30 g de aceite y la cebolla, troceamos 3”V 5. Y sofreímos 5’, 120 °, V 1.

Añadimos el arroz y programamos 3’, 120°, giro a la izquierda, V cuchara.

Añadir el vino y programar 1’, Varoma, Giro a la izquierda, V cuchara, sin cubilete.

Agregar ahora los espárragos cortados , 750 g de fumet y la sal y programar 13’, 100°, giro a la izquierda V.cuchara.

Agregar la mantequilla, y las colas de langostinos, programa 1’, 100°, giro a la izquierda V.cuchara. Poner el risotto en una fuente, y espolvorear con el queso parmesano rallado y servir de inmediato.

Sugerencias*

Se puede dejar hecho el fumet con antelación y así reducimos el tiempo de cocinado, yo suelo tenerlo congelado, también podemos variar la verdura por otra que sea de temporada o nos guste más, ajustando la cantidad de líquido en función de la verdura que empleemos.

Es más que recomendable usar un arroz específico para elaborar el risotto si queremos obtener buenos resultados.