Patatas con bacalao y alioli y croquetas


Hoy os traigo post doble una receta de patatas con bacalao y alioli y utilizo las sobras para hacer las croquetas de bacalao que tanto gustan en casa.
Bueno en casa nos gustan todas las croquetas caseras, pero estas tienen muy buena nota en el ranking, destacar que no tienen leche, son de patata  y así los intolerantes a la lactosa las pueden tomar sin problema y los celiacos también rebozandolas en copos de patata.
 Se trata de un plato manchego sencillo, pero que convertido en croquetas es un manjar.
Realmente solo hay que cocer en una olla con  agua cubriéndolas, unas tajadas o migas de bacalao desalado, con unas patatas en rodajas gruesas, 2 dientes de ajo y cocer hasta que la patata esté tierna o 15’ en olla express  y preparar una mayonesa con ajo, o un alioli autentico quien lo refiera,  y se sirven  con huevo cocido picado y la mayonesa.










INGREDIENTES 

*Para las patatas con bacalao 

  • 600g de patatas peladas y cortadas a rodajas gruesas
  • 400g  de bacalao desalado ( tajadas con espina y piel o migas) 
  • 2 dientes de ajo 
  • 2 huevos cocidos 

*Para el Alioli 

  • Aceite de oliva un vaso 
  • Sal 
  • Un huevo 
  • Un diente de ajo sin germen 


*Para las croquetas 
  • Las sobras de las patatas con bacalao 
  • 1 huevo cocido picado 
  • Perejil fresco picado 
  • Huevo para rebozarlas 
  • Pan rallado con perejil o copos de patata 
  • Sal 

PREPARACIÓN  

Para elaborar las croquetas vamos a preparar un puré  triturando  la patata que nos  sobre bien escurrida y añadiremos con una espátula el bacalao bien  desmigado, el huevo cocido picadito,  un poquito perejil fresco, y alioli unas 3 cucharadas, añade al final un poco aceite de oliva crudo, probar y rectificar sal y alioli a nuestro gusto,  si no está bastante espeso, añadir unos copos de patata y ajustar la consistencia.

Dejar en la nevera una noche ya en una manga pastelera, al día siguiente formarlas y rebozar en huevo y pan rallado con perejil ( el pan rallado, casero si es posible y aprovechamos el pan duro que tenemos en casa) en caso de intolerancia al gluten, rebozar en copos de patata y freír 
Freír con abundante aceite de oliva y   pasar a una fuente con papel de cocina para quitar el exceso, servir bien calentitos en una fuente o pizarra con un poquito de alioli para que resulten más sabrosas.

Para hacer la mayonesa con ajo, introduce un huevo, un diente de ajo pelado y  sin germen  , cubre de aceite , y baja la varilla de la batidora hasta abajo sin moverla , y con velocidad mínima, ve batiendo hasta que emulsionen los ingredientes, ya puedes subir la velocidad, sigue batiendo añade la sal, y más aceite  hasta que lo termines, si te resulta muy fuerte el de oliva, puedes mezclar 50% oliva y girasol 





Sugerencias* 

Puedes hacer media receta para hacer solo las croquetas si prefieres , es importante no escatimar el bacalao, ya que si no, las croquetas sólo sabrán a patata y alioli, también puedes comprar el bacalao ya desalado, en tajadas o en migas, no emplees lomos para esta receta, que no vale la pena ya que lo picaremos.

Puedes congelar las croquetas en bandejas y luego guardar en una bolsas zip y consumirlas en un plazo de dos meses, yo suelo diferenciarlas del resto añadiendo perejil al pan rallado, creo que es práctico. 

Si tienes robot de cocina tritura en el la patata, pero agrega después  el picadillo con una espátula. 

Un chorrete de un buen aceite de oliva  al terminar de ligar todo, le  da un punto exquisito a estas croquetas.

Como se suelen tomar para aperitivos o picoteos, te recomiendo que las formes pequeñas, de dos bocados y así quedaran bien crujientes. 

Comentarios

  1. Madre mía lo que me acabas de descubrir Reyes!! Jamás me lo hubiera imaginado.
    A mi las patatas con bacalao no me llaman nada la atención. ..pero si probar estas croquetas.
    O voy a tu casa. ..o experimento en la mía ;)

    Gracias por compartir Risueña

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    1. Pues sabes que me congelador rebosa de croquetas, vente! Pero además prueba a hacerlas en casa eh? 😉😋😘

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  2. Lo que daría yo por comerme unas croquetillas tuyas ahora...

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    1. Y lo que daría yo por hacértelas y comerlas juntas! 😍😋😘😘😘😘

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  3. Mira que són versatiles las croquetas y lo que lucen en cualquier tipo de mesa, desde las más humildes a las más espectaculares!!!
    AnoniMarta

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    1. Además siempre se aprovecha algún alimento que nos queda y luego están más ricas ! 😋😍

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  4. Creo que esta noche desalo bacalao. No digo más, porque estas recetas son sencillas, pero exquisitas.

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    1. Carmen , Pues espero que te guste por que es ideal frío y caliente así que te vale para todo el año y las croquetas 🙌, un espectáculo 😉😋, ya me contarás 😍

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