Gazpacho de remolacha

El verano 2021 empieza a hacer estragos con sus temperaturas y hay que reinventarse y hacer otras variantes del clásico gazpacho para no cansarnos de comer siempre lo mismo, hoy os cuento como preparo yo el gazpacho de remolacha que además de tener un bonito color, esta buenísimo y nos hidrata de maravilla alimentándonos al tiempo, como la remolacha es bastante dulzona yo lo presento con queso feta picadito que al sen ácido le va de lujo y además suelo poner unas hojas o aceite de albahaca que le da un punto muy fresco, aunque no es imprescindible, si es recomendable ;D .

Vamos ya a poner el delantal y verás que en 5 minutos tenéis este saludable plato listo para disfrutarlo

INGREDIENTES :

500g de tomate de pera
300g de remolacha cocida
1 diente de ajo
50g de cebolleta
50g de pimiento verde
50g de pimiento rojo
60g de aceite de oliva
15g de vinagre de manzana
1 cucharadita de sal
100g de agua fría o cubitos (opcional)

Para servirlo

50g de queso feta escurrido y picadito
Unas hojas de albahaca o menta
Aceite de albahaca

PREPARACIÓN :

Lava bien todos los ingredientes, trocea un poco e introduce todos menos el aceite en el vaso de thermomix tritura 2 minutos V 5-7-9 o tritura con una batidora muy bien.

A continuación añade el aceite y programa de nuevo 2 minuto 5-7-9 para conseguir que emulsione bien, prueba y rectifica si es necesario.

Deja en la nevera unas horas para que enfríe muy bien antes de servirlo, en cuencos o en vasitos con queso feta picadito por encima, unas hojas de albahaca o menta y un chorreon de aceite de albahaca y a disfrutarlo !

*Sugerencias :

Tienes en el blog un muchas opciones de gazpacho, y sopas frías para estas fechas, te recomiendo probar el clásico, el de melón, el de pepino, de zanahoria , ajoblanco, el capresse , crema de puerro y pera, salmorejo cordobés, etc